蜂蜜，為什么冬蜜容易結(jié)晶?結(jié)晶的蜂蜜好不好?

　　關(guān)于冬蜜為什么會結(jié)晶的問題，小編認(rèn)為從蜂蜜的角度來說，其實蜂蜜結(jié)晶不結(jié)晶與冬季關(guān)系雖然有一點，但是并不是說只有冬季的蜂蜜才會結(jié)晶，而是由蜂蜜自身的特點決定的，只是說冬季的氣候特點比較適合蜂蜜結(jié)晶的需求，所以我們往往可以在冬季的時候發(fā)現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶的比較多。

　　蜂蜜結(jié)晶的原理

　　蜂蜜中含有較多的葡萄糖和果糖，葡萄糖中含有較多的葡萄糖結(jié)晶核，這些結(jié)晶核在溫度較高的情況下是不會析出的，而在溫度較低的情況下則容易析出，而我們所謂的蜂蜜結(jié)晶，實際上就是蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶核析出的一個過程。

　　蜂蜜結(jié)晶隨溫度的變化

　　蜂蜜結(jié)晶實際上是一種物理變化，就像我們把碗打碎以后，碗雖然碎了，但是其成分仍然是陶瓷，所以其成分并沒有發(fā)生變化，只是形態(tài)發(fā)生了變化。而對于蜂蜜的結(jié)晶的這種變化來說，比較好理解我們可以理解為水結(jié)冰和冰變?yōu)樗m然說形態(tài)發(fā)生了變化，但是實際上成分仍然不變，而蜂蜜結(jié)晶也受到溫度影響。

　　一般來說，蜂蜜在13/14攝氏度的時候容易結(jié)晶，當(dāng)溫度升高的時候，蜂蜜又變?yōu)橐簯B(tài)，隨著溫度的降低，蜂蜜又會出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，但是溫度如果非常高，對蜂蜜結(jié)晶是有一定影響的，受過高溫的蜂蜜，結(jié)晶的量會減少，營養(yǎng)也會發(fā)生變化。

　　蜂蜜結(jié)晶與營養(yǎng)有關(guān)嗎?

　　這是很多朋友都關(guān)心的問題，那就是蜂蜜究竟是結(jié)晶的好還是不會結(jié)晶的好。實際上，蜂蜜是不是結(jié)晶與蜂蜜的質(zhì)量是沒有必然的聯(lián)系的，因為蜂蜜結(jié)晶的原因主要與蜜蜂采集的花蜜種類有關(guān)，有的花蜜蜜蜂采集后釀成蜂蜜后容易結(jié)晶，但是有的卻不容易結(jié)晶，甚至有的根本不結(jié)晶。所以蜂蜜結(jié)晶不結(jié)晶與質(zhì)量沒有本質(zhì)關(guān)系，有關(guān)系的是我們?nèi)∶鄣臅r候蜂蜜是不是已經(jīng)完全成熟，成熟度較高的蜂蜜營養(yǎng)價值就要高很多，也不容易變質(zhì)，而成熟度較低的蜂蜜營養(yǎng)則比較差，而且經(jīng)過長期放置以后容易變質(zhì)。

　　蜂蜜是結(jié)晶的好還是不結(jié)晶的好?

　　上面已經(jīng)說了，蜂蜜結(jié)晶與不結(jié)晶與營養(yǎng)是無關(guān)的，關(guān)系到蜂蜜質(zhì)量的實際上是蜂蜜的成熟度，所以只要我們購買的蜂蜜是成熟的，那就是好的。從個人的喜好來說，我們可以把蜂蜜分為口味和結(jié)晶兩種來看。

　　第一：口味

　　雖然說成熟的蜂蜜都是好的，但是不同的蜜源植物其花蜜釀成的蜂蜜味道是不一樣的，一般蜂蜜的味道都接近蜜源植物花蜜的味道，所以在我們購買蜂蜜的時候，在蜂蜜成熟的前提下，購買自己喜歡的口味就好。

　　第二：結(jié)晶與不結(jié)晶

　　這也是不影響蜂蜜的質(zhì)量的，我們還是看成熟度，在成熟度滿足的情況下，我們可以根據(jù)自己的喜好來選擇。就小編個人的感覺來說，如果是在溫度比較高的情況下，購買蜂蜜不管是結(jié)晶蜜還是不結(jié)晶的其實都差不多，因為蜂蜜是不能經(jīng)過高溫的，所以在冬季的時候如果我們想要喝蜂蜜水，一些結(jié)晶嚴(yán)重的蜂蜜難以融化，選擇不容易結(jié)晶的蜂蜜相對較好，如果是在高溫季節(jié)，則不管是選擇結(jié)晶蜜還是不結(jié)晶的蜂蜜，融化都是比較簡單的。