蜂蜜是小蜜蜂辛勤釀造的食品，味道香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃蜂蜜，蜂蜜在食用的時(shí)候通常需要用勺子舀，有時(shí)候不小心舀蜂蜜的勺子沾了一點(diǎn)水，如果用沾水的勺子舀蜂蜜會(huì)怎樣呢?

　　如果用沾水的勺子舀蜂蜜，很容易導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。蜂蜜含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的殺菌消炎作用，能夠抑制多種細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，而且優(yōu)質(zhì)成熟蜜的含水量在20%以下，所以在保存良好的情況下，蜂蜜的保質(zhì)時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，不容易變質(zhì)，但是保存不當(dāng)就很容易發(fā)酵變質(zhì)。

　　水分是引起蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)的重要因素，因此在保存過(guò)程中一定要注意水分的問(wèn)題，保持舀蜂蜜的勺子干燥潔凈。因?yàn)橐ǚ涿鄣纳鬃尤绻戳怂?，在舀蜂蜜的時(shí)候就會(huì)將水分帶入到蜂蜜當(dāng)中，而一旦蜂蜜中的水分超過(guò)了21%，酵母菌就會(huì)大量的生長(zhǎng)繁殖，酵母菌會(huì)不斷地分解蜂蜜中葡萄糖和果糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，蜂蜜就發(fā)酵變質(zhì)了。

　　變質(zhì)的蜂蜜失去了原有的芳香氣味，聞起來(lái)有一種酒精味道，還有一些酸味，蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被微生物破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，田野牧蜂不建議大家食用發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜，食用后容易引起身體不適，建議大家來(lái)回取出蜂蜜時(shí)，將勺子上的水分擦拭干凈，另外最好選擇經(jīng)過(guò)多方質(zhì)量檢測(cè)合格的優(yōu)質(zhì)成熟蜜，保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。