一、生產(chǎn)工藝

蜜蜂采集花蜜后完全釀制成熟大約需要7天，換句話說蜂蜜需要蜜蜂釀制7天以上才完全具備蜂蜜應有的價值，但實際生產(chǎn)中蜂農(nóng)一般處于弱勢群體，收購商收購蜂蜜時高質(zhì)未必高價，蜂農(nóng)為了生存不得不將只釀制1～2天的未成熟蜜取出來，當然這些蜂蜜并不會直接投入市場，因為此時蜂蜜在特性上不滿足消費者對蜂蜜的評判而難以銷售，因此蜂蜜商便會用蜂蜜濃縮機將其濃縮成含水量較低的濃縮蜜，濃縮蜜在某種程度上更符合消費者對蜂蜜的認知。

二、參考價格

濃縮蜜在市場上的銷售價格非常低，一方面是為了迎合消費者，另一方面本身的成本也非常低，事實上普通消費者都有貪圖便宜的心理，表面上看起來一樣的蜂蜜如果一家賣40元，另外一家賣80元，大多數(shù)消費者都會買40元的，從而導致很多商家為了迎合消費者而低質(zhì)低價競爭，不比誰家蜂蜜的性價比更高，只別誰家的更便宜，同時商家收購水蜜的價格也低得離譜，一般多在5～10元一斤，即便是3斤水蜜濃縮成2斤濃縮蜜商家都還有很大的利潤空間。

三、物理特性

蜂蜜有很多固有的特性，事實上很多人也是通過這些特性來鑒別的蜂蜜真假的，比如說“拉絲”，濃縮蜜因濃度高拉出的絲可能比成熟蜜更漂亮，從而導致消費者選購時更傾向于這種蜂蜜，又如蜂蜜結(jié)晶，很多消費者一看到蜂蜜結(jié)晶就會浮現(xiàn)出白糖造假的可能，殊不知這其實是蜂蜜固有的特性，只是有些商家為了使蜂蜜不結(jié)晶往往人工去掉了結(jié)晶核，再如色澤，多數(shù)成熟蜜因有一些天然雜質(zhì)而略顯渾濁，而濃縮蜜因去雜比較徹底而顯得更晶瑩剔透。

四、營養(yǎng)價值

真正意義上的蜂蜜應該是蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟的，而濃縮蜜的原材料來源于未成熟蜜，這些未成熟蜜因缺少蜂蜜繼續(xù)加工本身就有一定的營養(yǎng)缺失，當然導致濃縮蜜營養(yǎng)缺失最大的問題是高溫濃縮，事實上蜂蜜中最富營養(yǎng)價值的是活性酶，但這些活性酶最怕高溫，超過80℃絕大多數(shù)活性酶會損失殆盡，因此在濃縮蜜中基本沒有活性酶的存在，假如非要作個對比其實和單純的葡萄糖糖沒什么區(qū)別，只是在蜂蜜中相對多含些其他微量元素而已。

五、謹慎購買

濃縮蜜和自然成熟蜜相比最大的優(yōu)勢就是價格便宜，這也是濃縮蜜能大行其道的原因，因為在價格差距懸殊的兩種蜂蜜面前消費者往往選擇了便宜的，殊不知買到的其實是性價比最低的，更有趣的是喜歡吃蜂蜜的人都知道蜂蜜不能用超過60℃的水沖泡，卻忽略了這些濃縮蜜在濃縮時估計都煮沸騰了，因此建議大家在購買蜂蜜的時候最好選擇自然成熟蜜，雖然價格相對可能要高一些，但效果與濃縮蜜絕對是天壤之別，從某種意義上說性價比反而更高。

總結(jié)：濃縮蜜是蜂蜜市場的畸形產(chǎn)物，主要源于消費者對蜂蜜的認知太過有限，一方面濃縮蜜在某些方面顯得更像真蜂蜜，另一方面濃縮蜜“親民”的價格也讓很多消費者趨之若鶩，殊不知買到的卻是性價比最低的蜂蜜。