液態(tài)蜂蜜和結晶蜂蜜到底哪種更好?

　　蜂蜜有很多種形態(tài)，你有沒有思考過，液態(tài)蜂蜜和結晶蜂蜜，到底哪個更好呢?

　　想要了解液態(tài)好還是結晶好，咱們還是先來了解一下蜂蜜到底有什么成分吧!

　　蜂蜜是蜜蜂生產的天然甜味物質，其主要成分是葡萄糖和果糖。

　　葡萄糖高濃度溶液在低溫環(huán)境中有結晶的特性，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有結晶的特性。所以我們就會見到兩種物理狀態(tài)不同的蜂蜜。

　　此外，蜂蜜中還有粗蛋白、多種氨基酸和維生素、酶類、礦物質、有機酸、芳香物質等180多種物質。

　　蜂蜜結晶是一種正常的自然現象，蜂蜜在14℃左右條件下，最容易結晶。

　　蜂蜜結晶時，蜂蜜的成分并沒有發(fā)生變化，千萬不要認為這是蜂蜜被摻入了白糖，它只是蜂蜜的外在形態(tài)發(fā)生了變化而已。

　　所以總的來說：液態(tài)的蜂蜜和結晶蜂蜜不存在到底哪一種更好的比較。

　　那么到底什么樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢?

　　1、純天然無添加

　　2、封蓋成熟，波美度40.5度以上

　　3、蜜源地遠離人煙無污染

　　4、沒有抗生素殘留

　　因此，比較液態(tài)蜂蜜和結晶蜂蜜哪一種更好，其實是沒有意義的。只是在有時候結晶的蜂蜜讓人覺得應該不容易造假而已。

　　最后，還是認真看看什么樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢!

　　蜂蜜結晶的原因分析

　　蜂蜜，狀態(tài)多變，我們最常接觸的是液態(tài)裝。但蜂蜜有一種很重要的特性：那就是結晶，曾經我們就對蜂蜜結晶做了詳細的實驗研究。

　　消費者由于不懂蜂蜜的一些物理狀態(tài)，看到白糖是顆粒晶體狀，所以覺得蜂蜜結晶是摻了白糖的原因，其實這個一個非常大的誤會。

　　蜂蜜為什么會結晶?

　　首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養(yǎng)成分，糖份約占總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

　　由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

　　這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。

　　一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等1：1 結晶緩慢;當比例為 1：2 時，一般不出現結晶;當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。

　　蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，并不是摻糖的結果。

　　蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質量。

　　晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結晶現象，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“透明粘稠的液體或結晶體”。

　　蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀，即蜂蜜結晶。

　　因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養(yǎng)成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

　　蜂蜜結晶的自然屬性對于感官鑒別真假和是否天然具有重要意義，但若要鑒別蜂蜜的不同品種，還需要借助其特有的香味才能作出判斷。蜂蜜的香味包括氣味和口味。

　　結晶處理方法

　　1、把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。

　　2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內慢慢加熱.當水溫達到50-60度時,沉淀物就會自然融化,而且不會再沉淀。

　　3、放置到夏天自然化開。

　　總結：

　　蜂蜜結晶只是因為天氣的原因產生的一種很自然的現象，不是因為蜂蜜過期或者是長霉的原因，可以放心食用，但是我們也要注意對蜂蜜的保存，雖然蜂蜜不需要多么嚴格的環(huán)境，但是我們保存蜂蜜也要蜜蜂保存，最好是在常溫下進行保存。