蜂蜜為什么會突然變白沉淀

　　每到氣溫下降時，就有很多消費者詢問：“我買的蜂蜜購買時是液態(tài)，為什么出現(xiàn)沉淀了?是不是你們的蜂蜜不純正?接下來就是關于蜂蜜為什么會突然變白沉淀的知識，一起來看看吧!

　　蜂蜜的結晶是一種自然現(xiàn)象。蜂蜜從蜂箱里剛取出的時候，表現(xiàn)為一種粘綢的液態(tài)狀，當溫度為13～14℃時就會出現(xiàn)結晶，由澄清透亮的液態(tài)，逐漸變?yōu)榛鞚?，出現(xiàn)沉淀，最后全部或部分成為白色的固體。這種狀態(tài)的改變，是一種物理變化，而非化學變化，對蜂蜜質(zhì)量不會有任何改變。

　　蜂蜜的結晶，實質(zhì)上是蜂蜜中的葡萄糖從溶液中析出被分離的現(xiàn)象和過程，既不是沉淀、也不是凝固。我們知道，葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要成分，葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則的運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的周圍，逐漸形成較大的晶體，這就是蜂蜜結晶的全過程。

　　影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的多少、貯蜜溫度及蜜源種類有著密切關系。一般蜂蜜在13～14℃時，最易結晶。結晶的蜂蜜在形態(tài)上有細膩、細粒和粗粒之分，其軟硬程度不同，軟如油脂、硬若砂糖，這與蜂蜜中所含果糖和水分有關。

　　結晶的蜂蜜雖然從液態(tài)變成了固態(tài)，顏色也從深變淺，但其成分沒有改變，與摻假的蜂蜜有本質(zhì)的區(qū)別。

　　希望人類能珍惜小蜜蜂的勞動，同時珍惜自己的健康。