出口蜂蜜品種大體分兩類：一類是單一花蜜，如洋槐蜜、紫云英蜜、椴樹蜜、荊條蜜、苕條蜜、橘子蜜、苜蓿蜜、葵花蜜、油菜蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、棗花蜜、桂花蜜、蕎麥蜜的等，最暢銷的是洋槐蜜、紫云英蜜、橘子蜜、桂花蜜。另一類是混合蜜（百花蜜），混合蜜按色澤分級，國際上通常分為特白、白色、特淺、淺琥珀、琥珀、深色蜜等，出口量較多的是特淺、淺琥珀和白色蜜。因蜜源植物不同，蜂蜜各有不同的色、香、味，出口單一蜂蜜要求品質純正，有獨特的色、香、味，該種花粉含量要占花粉總量的絕大多數。不論是單花蜜還是混合蜜，一般淺色蜜比深色蜜好。