蜂蜜在常溫、常壓下，呈現(xiàn)兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)個結(jié)晶態(tài)。按照蜂蜜通常所具有的這兩種不同的物理狀態(tài)，可以把蜂蜜分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜量種。結(jié)晶蜜又可依據(jù)結(jié)晶顆粒的大小，分為大粒結(jié)晶蜜、小粒結(jié)晶蜜和油脂結(jié)晶蜜。從蜂巢中分離出來的蜂蜜，均為粘稠、透明或半透明膠狀液體，有的分離蜜無論貯存多久，始終保持流動性較好的流態(tài)，只是濃度上略有升高或降低。對于上述液體狀態(tài)的蜂蜜，稱之為液態(tài)蜜。相當一部分品種的蜂蜜，貯存一段時間，尤其在氣溫降低時，逐漸呈現(xiàn)結(jié)晶狀，對于這樣的蜂蜜可稱之為結(jié)晶蜜。