根據(jù)蜂蜜的形狀來判斷蜂蜜的質(zhì)量，主要是看其形態(tài)是液態(tài)還是晶態(tài)，以此來確定該品的真?zhèn)?。這是因為，有些蜂蜜含有的果糖較高就不易結(jié)晶，如刺槐、紫云英等蜜一般是不結(jié)晶的，如果在正常情況下出現(xiàn)結(jié)晶，說明該品種混有其他蜜種。而油菜、棉花等蜂蜜含有葡萄糖較高，往往容易結(jié)晶，貯存一段時間若不結(jié)晶或結(jié)晶不規(guī)則，即視為不正?，F(xiàn)象，或濃度過低水分太高，或摻有大量異物等，可予以理化分析做進(jìn)一步檢測。