一、顏色

純正的槐花蜜呈透明的水白色，但事實(shí)上大多數(shù)都是偏黃色的，原因是槐花的花期非常短且和很多蜜源的花期有重疊，因此蜜蜂釀制的槐花蜜或多或少會(huì)有些其他蜜種，另外槐花蜜的顏色比較明亮且有光澤，而那些用糖漿或飼喂糖漿生產(chǎn)出來(lái)的“槐花蜜”則顯得暗淡無(wú)光。

二、氣味

槐花蜜的主要蜜源植物是槐樹(shù)，因此真槐花蜜有清淡的槐花香味，而假槐花蜜要么完全就沒(méi)有槐花香味，要么槐花香味極為不自然甚至可能讓人有刺鼻的感覺(jué)，原因是假槐花蜜中的香味大多數(shù)都是用香精調(diào)配出來(lái)的，但香精再怎么調(diào)配也不可能有真槐花蜜的那種自然香味。

三、口感

槐花蜜的口感較為獨(dú)特，入口有清淡的槐花香味，味道甘甜鮮潔且甜味適中，回味時(shí)有淡淡的槐花香味和輕微的辣喉感，而假槐花蜜入口時(shí)只有濃郁的蔗糖味，味道是純粹的甜味而無(wú)槐花香味，有的甚至有明顯吃白糖的感覺(jué)，因此購(gòu)買(mǎi)槐花蜜時(shí)一定要重點(diǎn)從口感上來(lái)鑒別。

四、結(jié)晶

槐花蜜屬于不容易結(jié)晶的蜜種，原因是槐花蜜中果糖的含量相對(duì)比較高，而蜂蜜結(jié)晶的難易度主要取決于果糖和葡萄糖的比例，蜂蜜中果糖的含量越高則越不容易結(jié)晶，但在一定條件下槐花蜜也會(huì)結(jié)晶且結(jié)晶后呈細(xì)粒狀或油脂狀，因此那些極容易結(jié)晶的槐花蜜肯定有問(wèn)題。

五、價(jià)格

槐花蜜是售價(jià)相對(duì)較高的蜜種，一般大約在40～60元左右一斤，因此從價(jià)格也大致可以看出端倪，俗話說(shuō)只有“只有錯(cuò)買(mǎi)，沒(méi)有錯(cuò)賣”，真正的槐花蜜絕對(duì)不會(huì)異常便宜，例如20元一斤槐花蜜估計(jì)你自己都不信，因此在購(gòu)買(mǎi)是稍微想一想為什么會(huì)怎么便宜基本上就明白了。

總結(jié)：槐花蜜是作假極為普遍的蜜種(假槐花蜜有極大的利潤(rùn)空間)，而且以現(xiàn)在的技術(shù)甚至能做到以假亂真，因此一定要綜合多個(gè)方面來(lái)鑒別槐花蜜的真假，只要有一個(gè)方面不滿足槐花蜜的特征則要提高警惕。