一、蜂蜜結晶是怎么回事？

蜂蜜結晶和水變成冰一樣屬于自然現(xiàn)象，事實上所有自然成熟蜜在一定條件下都會結晶，原因是蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的過飽和溶液，而葡萄糖又有容易結晶的特性，當環(huán)境發(fā)生變化時葡萄糖的溶解度會降低，那些無法被完全溶解的葡萄糖會從蜂蜜中析出來，從而導致蜂蜜出現(xiàn)自然結晶的現(xiàn)象。

二、蜂蜜結晶有哪些因素？

蜂蜜結晶實質上是葡萄糖結晶，因此蜂蜜中葡萄糖含量相對越高的蜜種則越容易結晶，同時蜂蜜結晶與環(huán)境溫度有很大的關系，原因是溫度會影響葡萄糖的溶解度，也就是說環(huán)境溫度越低時蜂蜜相對越容易結晶，另外蜂蜜結晶還與蜂蜜的含水量有關，含水量越低的蜂蜜越容易結晶，反之則越不容易結晶。

三、蜂蜜結晶了還能吃嗎？

蜂蜜結晶是蜂蜜固有的一種自然現(xiàn)象，和水變成冰一樣沒有任何內在上的改變，因此對蜂蜜本身的營養(yǎng)價值完全沒有影響，而且對蜂蜜的食用也沒有什么不便之處，僅僅只是個別蜜種結晶后直接食用可能稍有糙口感而已，簡而言之蜂蜜結晶后完全不影響食用，這與蜂蜜變質或過期是有著本質上的區(qū)別的。

四、蜂蜜結晶了怎么恢復？

蜂蜜結晶后想要恢復成液態(tài)非常的簡單，其中最簡單且最直接的方法是提高環(huán)境溫度，溫度升高后葡萄糖的溶解度也會升高，那些析出來的葡萄糖晶體又會溶解到蜂蜜中，但加溫時一定要將溫度控制在60℃以內，原因是蜂蜜中的酶類對高溫的非常敏感，超過60℃時酶類會失去活性而降低蜂蜜的營養(yǎng)價值。

總結：蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現(xiàn)象，對蜂蜜沒有任何內在上的改變，而且在食用上也沒有任何影響，但注意蜂蜜結晶和變質是兩個截然不同的概念，變質的蜂蜜為了安全最好不要再食用。