想了解濃縮蜂蜜必須先知道什么是蜂蜜，真正的[1]蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即轉(zhuǎn)化酶）經(jīng)過反復(fù)充分釀造后，揮發(fā)掉蜂蜜中多余的水分，成熟封蓋后采收的，這種長久存放不變質(zhì)、不添加任何物質(zhì)且可直接食用的產(chǎn)品，稱之為蜂蜜。而濃縮蜂蜜的基本原料是水分超標(biāo)、發(fā)酵變質(zhì)或摻假的蜂蜜，經(jīng)過濃縮勾兌后去除蜂蜜中多余水分，將其變?yōu)楹细癞a(chǎn)品，但會帶有淡淡的酸味或怪味。有酸味，用的是發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜原料，因濃縮過程中水分會揮發(fā)，而發(fā)酵的酸味去不掉。有怪味，用的是摻假蜂蜜原料，或勾兌果糖所致，開蓋就能聞出來。水分超標(biāo)的蜂蜜濃縮后香味很輕，蜂蜜原有的香味在濃縮過程中被破壞。有人說，蜂蜜濃縮工廠就是蜂蜜造假工廠，真實反映了蜂蜜應(yīng)由蜜蜂來釀造而不是蜂蜜濃縮工廠來生產(chǎn)的實際情況。濃縮蜂蜜因不是真正意義上的蜂蜜，其營養(yǎng)價值由此可見一斑。
在中國，由于國家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)陳舊，對此沒有明顯界定，而在國外發(fā)達國家，濃縮蜂蜜是不允許食用的，進口中國濃縮蜂蜜，只作為白糖的替代品用于食品工業(yè)當(dāng)作天然致甜劑，或用于制藥工業(yè)當(dāng)作護膚劑，或用于化妝品工業(yè)等。
我國市場上現(xiàn)在賣的絕大多數(shù)是濃縮蜂蜜！由于蜂蜜的收購是優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，蜂農(nóng)為了提高收入，只好提高產(chǎn)量，將原來三至五天取一次蜂蜜，改為一天或兩天一搖蜜，上午取蜜改為下午取蜜。產(chǎn)量上去了，質(zhì)量下來了。而加工企業(yè)為降低成本，則不再收購生產(chǎn)成本較高的成熟蜂蜜。
濃縮蜂蜜是人工加工成的，其原料來源于蜜蜂采集的花蜜，還未經(jīng)蜜蜂釀造，就被蜂農(nóng)從蜂箱中提取出來，另外，某些出口退回的蜂蜜，陳年發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜，都可以重新加工利用，這就是濃縮蜂蜜的來源。
摻假的濃縮蜂蜜營養(yǎng)自不必說！真正的濃縮蜂蜜，也沒有什么營養(yǎng)價值可言。因為是人為加工成熟的，僅有的一些營養(yǎng)成分，也在加工過程中受到了破壞。由于基本收購的是低度蜂蜜，它本身沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造，這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養(yǎng)成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由于過濾.澄清可導(dǎo)致維生素減少33-50%；同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質(zhì)完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。同時在加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機會