蜂蜜結(jié)晶后，夏天會融化嗎?

　　蜂蜜結(jié)晶是人們在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個問題，許多不知道的消費者會以為這是變質(zhì)了，甚至以為這是假蜂蜜。

　　關(guān)于蜂蜜結(jié)晶

　　其實，隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結(jié)果。

　　蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理其化學成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。

　　蜂蜜結(jié)晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例：

　　即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖的比例為1：1時結(jié)晶緩慢;當比例為1：2時，一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結(jié)晶就很快現(xiàn)。

　　溫度也影響蜂蜜結(jié)晶的快慢，這也是最直觀的。在氣溫降至13-14℃時，多數(shù)蜂蜜開始慢慢出現(xiàn)結(jié)晶，4℃~6℃時蜂蜜結(jié)晶速度加快。

　　那么，蜂蜜結(jié)晶后，到了夏天會融化嗎?

　　一般來說，當溫度高于40℃，結(jié)晶后的蜂蜜會慢慢的融化，對，慢慢的。

　　如果原來的結(jié)晶體不是很多，可能最終能全部融化;但如果原來的結(jié)晶體非常多，可能整個夏天過完了，也不會完全融化。

　　因此，結(jié)晶后的蜂蜜在夏天融化或不融化，都是很正常的現(xiàn)象，大家不用過于在意。

　　不過有一點值得一提，就是：結(jié)晶后的蜂蜜一旦融化，即便是易結(jié)晶蜂蜜，也很難再次結(jié)晶;即使結(jié)晶了，顏色也可能變深。

　　如果非要將結(jié)晶的蜂蜜融化，我們該怎么辦呢?大家可以試試下面兩個方法。

　　蜂蜜結(jié)晶融化的方法

　　1、把結(jié)晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于60℃，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。

　　2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當水溫達到40℃以上時,結(jié)晶體就會自然融化。

　　所以，結(jié)晶后的蜂蜜在夏天融化或不融化，都是很正常的現(xiàn)象，蜂蜜結(jié)晶不影響營養(yǎng)元素，如果非要將蜂蜜結(jié)晶融化，可以試一下上述方法。