一、結(jié)晶原理

蜂蜜在低溫環(huán)境下有自然結(jié)晶的物理特性，而且所有蜂蜜的結(jié)晶原理實(shí)際上都是一樣的，簡單來說是蜂蜜本身就是葡萄糖的過飽和溶液，若葡萄糖溶解度受到外界因素影響而降低時(shí)蜂蜜中無法被溶解的葡萄糖便將以晶體的形式析出來，最終導(dǎo)致整瓶或部分液態(tài)蜂蜜變成顆粒粗糙或細(xì)膩的固體狀。

二、結(jié)晶因素

蜂蜜結(jié)晶難易度會(huì)受多個(gè)因素的共同影響，其一是蜂蜜中葡萄糖含量相對越高則越易結(jié)晶，其二是蜂蜜中水分含量越低則相對越易結(jié)晶，其三是蜂蜜在13～14℃的環(huán)境中最易自然結(jié)晶，其四是蜂蜜中結(jié)晶核越多則相對越易結(jié)晶，但只要是蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟的蜂蜜在一定條件都能結(jié)晶。

三、結(jié)晶論述

百花蜂蜜是完全可能出現(xiàn)結(jié)晶的，事實(shí)上若買來的百花蜂蜜在任何條件下都不結(jié)晶則肯定是假的，例如將百花蜂蜜中的結(jié)晶核濾除后可使之不結(jié)晶或少結(jié)晶，有些不良商家甚至往百花蜂蜜中摻入麥芽糖漿使之永久不結(jié)晶，因此百花蜂蜜能自然結(jié)晶雖然未必是真的，但若完全不結(jié)晶則肯定是假的。

四、結(jié)晶狀態(tài)

百花蜂蜜結(jié)晶后顏色因蜜源構(gòu)成不同而不同，但多數(shù)百花蜂蜜結(jié)晶后都是淺琥珀色的豬油狀，事實(shí)上很少有結(jié)晶后呈白色或乳白色的百花蜂蜜，因此若百花蜂蜜結(jié)晶后顏色過于淡則反而可能有問題，另外百花蜂蜜結(jié)晶后顆粒粗細(xì)也與蜜源構(gòu)成有直接關(guān)系，原因還是百花蜂蜜沒有統(tǒng)一的蜜源構(gòu)成。

綜上所述，百花蜂蜜肯定是會(huì)結(jié)晶的，完全不結(jié)晶的百花蜂蜜肯定是假蜂蜜，但百花蜂蜜的結(jié)晶難易度則取決于蜜源構(gòu)成，例如有些百花蜂蜜在常溫下很快就能結(jié)晶，而有些百花蜂蜜在低溫環(huán)境下才能緩慢結(jié)晶。