一、真假論述

椴樹蜜結(jié)晶后很硬極有可能是問題蜜，事實(shí)上椴樹蜜雖然易結(jié)晶且結(jié)晶后也相對較硬，另外經(jīng)低溫冷凍的椴樹蜜結(jié)晶后相對還要硬些，但無論如何都不可能硬到連筷子都戳不進(jìn)去的程度，只有含糖漿或喂白糖生產(chǎn)的蜂蜜才會(huì)硬到筷子都戳不進(jìn)去，也就是說椴樹蜜結(jié)晶后過于硬甚至呈硬塊狀則多半有問題。

二、結(jié)晶原理

椴樹蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖從椴樹蜜中析出，原理是椴樹蜜是葡萄糖的過飽和溶液，若溫度等影響葡萄糖溶解度時(shí)無法被溶解的葡萄糖便以晶體的形式析出來，最終導(dǎo)致椴樹蜜從粘稠液體狀變成細(xì)膩固體狀，但椴樹蜜結(jié)晶與水變成冰一樣只是單純的物理變化，對椴樹蜜的口感和營養(yǎng)價(jià)值并沒有絲毫影響。

三、結(jié)晶狀態(tài)

椴樹蜜未結(jié)晶時(shí)呈淺黃色或淺琥珀色的粘稠液體狀，結(jié)晶后呈結(jié)晶顆粒細(xì)膩且潔白或乳黃色的油脂狀，事實(shí)上從結(jié)晶狀態(tài)便能大致鑒別出椴樹蜜的真假，最簡單的辦法是取少量結(jié)晶顆粒放在食指上輕輕捻，若結(jié)晶顆粒輕輕一捻便融化則可能是真椴樹蜜，反之若不易捻化甚至有明顯的硌手感則說明有問題。

四、真假鑒別

1、椴樹蜜屬極易結(jié)晶的蜜種，事實(shí)上椴樹蜜在常溫下都較易結(jié)晶，若購買的椴樹蜜在低溫條件都不結(jié)晶則肯定是假椴樹蜜。

2、椴樹蜜結(jié)晶后顏色會(huì)變淺，一般多呈潔白或乳黃色的油脂狀，若購買的椴樹蜜結(jié)晶后顏色較深則說明不是純正的椴樹蜜。

3、椴樹蜜的結(jié)晶顆粒較細(xì)膩，將結(jié)晶顆粒用手輕輕一捻便能融化，若購買的椴樹蜜結(jié)晶后顆粒不易捻化則肯定是假椴樹蜜。