一、正常酸味

蜂蜜的味道以甜味為主并略帶微酸味，其中甜味主要來(lái)自于蜂蜜中富含的糖分，而酸味則來(lái)自于蜂蜜中所含的有機(jī)酸，實(shí)際上蜂蜜的pH值介于3到4之間，也就是說(shuō)從pH值上看蜂蜜是酸性的，只是不像其他同等pH值的食物那樣明顯，因此未變質(zhì)的蜂蜜食用時(shí)有輕微的酸味是正常的。

二、發(fā)酵變酸

蜂蜜的味道本身就有輕微的酸味，但這種酸味和發(fā)酵變酸是兩回事，正常酸味主要來(lái)自于蜂蜜中所含的有機(jī)酸，而發(fā)酵變酸則是酵母菌代謝后產(chǎn)生的醋酸，大致過(guò)程是酵母菌先將糖分解成乙醇(酒精)，乙醇在一定條件下再氧化生成乙酸(醋酸)，正是這些醋酸使蜂蜜具有濃郁的酸味。

三、酸味較輕

蜂蜜酸味較輕時(shí)對(duì)食用沒(méi)有什么影響，實(shí)際上這些酸味可能來(lái)自兩個(gè)方面，其一是蜂蜜本身含有一定量的有機(jī)酸，其二是蜂蜜輕微變質(zhì)后生成的乙酸(醋酸)，值得注意的是蜂蜜輕微變質(zhì)時(shí)要盡快吃完，否則蜂蜜變酸將越來(lái)越快且越來(lái)越嚴(yán)重，而嚴(yán)重變質(zhì)的蜂蜜是不能在繼續(xù)食用的。

四、嚴(yán)重發(fā)酸

蜂蜜雖然號(hào)稱是“永不變質(zhì)”的食物，但保存不當(dāng)時(shí)也特別容易發(fā)生變質(zhì)，而且一旦變質(zhì)則變質(zhì)速度將越來(lái)越快，若蜂蜜嚴(yán)重發(fā)酸則表明已經(jīng)完全變質(zhì)了，嚴(yán)重變質(zhì)的蜂蜜是不能再繼續(xù)食用的，原因是蜂蜜變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，繼續(xù)食用對(duì)胃腸極為不利甚至可能導(dǎo)致食物中毒。

總結(jié)：蜂蜜有酸味還能不能喝取決于變酸的原因，實(shí)際上蜂蜜本身就因含有機(jī)酸而略有酸味，只是在甜味的遮蓋下這種酸味并不明顯，但若是蜂蜜嚴(yán)重變質(zhì)產(chǎn)生酸味則不能再食用。