一、結晶原理

結晶是蜂蜜固有的特性(所有天然成熟蜜都會結晶)，原因是蜂蜜中富含的葡萄糖多處于過飽和狀態(tài)(蜂蜜結晶實質上是葡萄糖結晶)，當環(huán)境變化時葡萄糖的溶解度也會受到影響，例如當溫度降低時葡萄糖的溶解度也會降低，而哪些無法被溶解的葡萄糖則以晶體的形式析出來，從而導致蜂蜜出現(xiàn)自然結晶的現(xiàn)象。

二、蜜種差異

蜂蜜根據(jù)蜜源植物的不同可劃分成很多種類，雖然不同蜜種的主要成分都是葡萄糖和果糖，但葡萄糖和果糖的含量存在著較大的差異，其中葡萄糖含量高的蜜種相對而言比較容易結晶，而葡萄糖含量低的蜜種則不容易結晶，注意只是不容易結晶而不是純粹不結晶，事實上任何天然成熟蜜在一定條件下都會結晶。

三、結晶速度

蜂蜜結晶除了蜜種差異外還有其他一些因素，例如溫度不同蜂蜜結晶的難易度也不同，相對而言低溫環(huán)境下蜂蜜更容易結晶，又如蜂蜜的含水量不同結晶快慢也有很大差異，含水量越高越不容易結晶甚至可能不結晶，再如蜂蜜中葡萄糖結晶核的數(shù)量也影響蜂蜜的結晶速度，葡萄糖結晶核越多則蜂蜜越容易結晶。

四、科學論述

蜂蜜是否結晶與質量沒有必然的關系，原因是蜜種不同蜂蜜結晶的難易度有差異，例如油菜蜜、棉花蜜等葡萄糖含量相對較高的蜜種很容易結晶，而槐花蜜、棗花蜜等葡萄糖含量相對較低的蜜種則不容易結晶，但值得注意的是結晶是蜂蜜固有的特性，雖然結晶蜂蜜未必是真蜜，但完全不結晶的蜂蜜一定是假蜜。

總結：蜂蜜結晶與否不是蜂蜜質量的判斷依據(jù)，但可以通過結晶來鑒別蜂蜜的真假，真蜂蜜結晶后顏色會便淺且結晶顆粒非常軟(輕輕一捻便化)，而假蜂蜜完全不結晶或結晶顆粒非常硬(用手捻不化)。