一、大量起泡

蜂蜜起泡是蜂蜜變質(zhì)最直觀的現(xiàn)象，原因是蜂蜜中含有一種耐糖酵母菌，在適宜的條件下耐糖酵母菌會(huì)大量繁殖，并能分解葡萄糖和果糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，從而導(dǎo)致蜂蜜產(chǎn)生大量氣泡，用塑料瓶裝的話甚至?xí)霈F(xiàn)脹瓶的現(xiàn)象，但若是晃動(dòng)蜂蜜時(shí)產(chǎn)生少量的氣泡漂在表面且靜放幾小時(shí)后會(huì)自然消失是正?，F(xiàn)象，這種現(xiàn)象在新蜂蜜或夏天尤為常見。

二、味道變酸

蜂蜜起泡是蜂蜜變質(zhì)最重要的特征，原因是蜂蜜中含有一種耐糖酵母菌，耐糖酵母菌分解糖分后會(huì)生成一種酸性物質(zhì)，從而使蜂蜜有一股酸味，也就是說(shuō)蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)了，而且隨著變質(zhì)程度的增加會(huì)越來(lái)越酸，解決辦法是在變質(zhì)不嚴(yán)重時(shí)將蜂蜜加熱到60℃，這樣既不會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)，又能夠殺死蜂蜜中的酵母菌，假如變質(zhì)很嚴(yán)重最好還是扔掉吧！

三、質(zhì)地變稀

蜂蜜質(zhì)地變稀是蜂蜜已變質(zhì)的表征，正常情況下蜂蜜是一種濃稠的液體，但若發(fā)現(xiàn)蜂蜜的質(zhì)地變稀了說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，主要原因還是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能使蜂蜜中的糖分變成酒精、二氧化碳和水，一方面是蜂蜜中的糖分已經(jīng)被分解了，另一方面這個(gè)過(guò)程中還有水的生成，因此蜂蜜變質(zhì)后質(zhì)地變稀就不足為奇了，在變質(zhì)嚴(yán)重時(shí)基本就只剩水了。

四、有酒精味

蜂蜜有濃郁的酒味說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，原因還是蜂蜜中的耐糖酵母菌，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是耐糖酵母菌會(huì)將蜂蜜中糖分分解成為酒精，從而使蜂蜜有一股酒味，而且隨著變質(zhì)程度的增加酒味會(huì)越來(lái)越濃，如果蜂蜜有輕微的酒味將其加熱到60℃可減緩變質(zhì)速度，但如果酒精味道很大且有刺鼻味或酸味則說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)完全變質(zhì)了，這種蜂蜜已經(jīng)不能再繼續(xù)喝了。

總結(jié)：蜂蜜變質(zhì)的原因基本都是由耐糖酵母菌導(dǎo)致的，耐糖酵母菌能將糖分分解成酒精、二氧化碳和水，酒精能進(jìn)一步氧化生成醋酸和水，從而使蜂蜜出現(xiàn)氣泡、變酸、變稀和有酒精味等一系列變質(zhì)特征。