影響蜂蜜結(jié)晶的因素有如下幾種:
1.氣溫,濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在1——20攝氏度,濕度改變時最容易結(jié)晶;溫度高時則不易結(jié)晶,溫度降到一定程度因分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,則結(jié)晶速度又減慢.
2.蜜種,濃度:蜂蜜因蜜種的不同或采集地區(qū)的不同,結(jié)晶的快慢,狀態(tài)（整瓶,半瓶結(jié)晶;結(jié)晶體細(xì)膩或粗糙）也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結(jié)晶體粘稠質(zhì)地較硬.
3.容器:當(dāng)容器內(nèi)有前次蜂蜜殘留時,蜂蜜中的結(jié)晶分子易促進(jìn)結(jié)晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩(wěn)定不易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象.
從蜂巢里分離出來的新鮮蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。在一般條件下貯存，有的蜂蜜就會逐漸混濁，而后凝結(jié)成白色的晶體，這是蜂蜜的自然結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，一般情況下不影響其內(nèi)在質(zhì)量。解釋蜂蜜的這種結(jié)晶現(xiàn)象，就必須了解影響結(jié)晶的有關(guān)因素及其原理過程。
影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多，結(jié)晶的快慢與所含的葡萄糖結(jié)晶核的數(shù)量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學(xué)組分的蜜源花種有著密切的關(guān)系。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結(jié)晶核的數(shù)量也越多，結(jié)晶的速度就越快。
1.氣溫,濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在1——20攝氏度,濕度改變時最容易結(jié)晶;溫度高時則不易結(jié)晶,溫度降到一定程度因分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,則結(jié)晶速度又減慢.
2.蜜種,濃度:蜂蜜因蜜種的不同或采集地區(qū)的不同,結(jié)晶的快慢,狀態(tài)（整瓶,半瓶結(jié)晶;結(jié)晶體細(xì)膩或粗糙）也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結(jié)晶體粘稠質(zhì)地較硬.
3.容器:當(dāng)容器內(nèi)有前次蜂蜜殘留時,蜂蜜中的結(jié)晶分子易促進(jìn)結(jié)晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩(wěn)定不易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象.
從蜂巢里分離出來的新鮮蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。在一般條件下貯存，有的蜂蜜就會逐漸混濁，而后凝結(jié)成白色的晶體，這是蜂蜜的自然結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，一般情況下不影響其內(nèi)在質(zhì)量。解釋蜂蜜的這種結(jié)晶現(xiàn)象，就必須了解影響結(jié)晶的有關(guān)因素及其原理過程。
影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多，結(jié)晶的快慢與所含的葡萄糖結(jié)晶核的數(shù)量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學(xué)組分的蜜源花種有著密切的關(guān)系。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結(jié)晶核的數(shù)量也越多，結(jié)晶的速度就越快。