很多人在購買蜂蜜或者食用蜂蜜的過程中，遇到過蜂蜜變酸的情況，但是不知道蜂蜜變酸是怎么回事，其實很簡單，蜂蜜變酸就是蜂蜜發(fā)酵了，但是對于普通消費者，不可能了解這么多蜂蜜知識，所以今天就說一下蜂蜜變酸是怎么回事。
蜂蜜發(fā)酵就是耐糖酵母菌或其他細菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧氣充足的情況下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以發(fā)酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道。
那么蜂蜜變酸就是蜂蜜發(fā)酵了，是嗎?判斷蜂蜜發(fā)酵的典型標志是蜂蜜變酸，但是不是唯一的方法，蜂蜜本身就有酸味存在，根據蜂蜜品種的不同，酸度也不大一樣，但是這個酸度很小，不易察覺。如果蜂蜜的很酸，并且伴有酒精的味道和大量氣泡產生，同時蜂蜜又變得非常稀，那么這個蜂蜜就是發(fā)酵了。如果單獨有微弱的酸味，沒有氣泡，沒有酒精味，蜂蜜沒有變稀，可能是正常的酸味，不是蜂蜜發(fā)酵。
造成蜂蜜發(fā)酵的主要原因是蜂蜜的質量，蜂蜜含水量過大，波美度太低，容易受到酵母菌感染發(fā)酵。所以大家購買蜂蜜的時候一定要購買波美度超過40度的蜂蜜，比較容易保存。如果不小心蜂蜜發(fā)酵了，又舍不得扔掉(蜂蜜現在很貴的)，可以通過加熱的方法殺死酵母菌，去除蜂蜜酸味，蜂蜜還可以繼續(xù)食用。
按國家規(guī)定，蜂蜜的保質期必須達到18個月。蜂蜜越新鮮就越有營養(yǎng)，若保存時間過長，特別是溫度高的夏天，蜂蜜易在常溫下發(fā)黏發(fā)酵，不但口感不好，營養(yǎng)也會大量流失。這里阿速教給大家一個對付蜂蜜變酸的竅門：先將蜂蜜盛在玻璃容器內(玻璃瓶、大玻璃杯子都行)，然后把玻璃瓶放在鍋中隔水加熱到63℃—65℃，并讓這個溫度保持30分鐘左右，就可以有效地防止蜂蜜發(fā)酵、變質了。
怎樣才能燉出完整的魚？
魚肉非常細嫩，組織不緊密，燉的時候稍微一動就碎了。怎么辦呢？首先切魚塊時，應順著魚刺下刀，這樣魚塊就不易碎了。燉魚之前，先將魚下鍋炸一下(炸前應裹一層薄薄的淀粉)。燉魚時火不要太大，湯不宜多，以剛沒過魚為好。待湯燒開后，就改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。在燉魚的過程中，要盡量少翻動。
吃過期花生油有啥危害？
食用油放置久了會出現油脂酸敗現象。食用油中含有多種不飽和脂肪酸成分，很易與空氣中的氧發(fā)生化學反應，生成過氧化物，說簡單點就是油出現哈喇味。出現這些情況，就說明這種油已氧化變質了。至于食用過期油的危害那就多了去了，惡心、嘔吐，刺激腸胃，損害造血功能，甚至會引起肝癌。因此，建議朋友們不要食用過期食用油