很多朋友問蜂蜜結(jié)晶了好不好、或者蜂蜜結(jié)晶了怎么辦。
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜一個(gè)固有的物理現(xiàn)象，該現(xiàn)象和水結(jié)冰一樣的道理，非常的正常。水結(jié)冰的溫度是低于0攝氏度，而蜂蜜結(jié)晶的溫度是低于14攝氏度。蜂蜜之
所以結(jié)晶，是因?yàn)榉涿?0%的成分是由糖組成，是糖的過飽和溶液，此糖的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖里有非常非常小的結(jié)晶核，蜂蜜在低溫條件下存放，葡萄糖就會(huì)以這些結(jié)晶核為中心凝結(jié)，慢慢的慢慢的形成白色絮狀，然后形成塊狀，最后全部都成為固態(tài)的結(jié)晶蜂蜜。所以說到這里，為的就是說蜂蜜的結(jié)晶就是葡萄糖的結(jié)晶。所以湖北天馬養(yǎng)蜂場(chǎng)告訴朋友：蜂蜜結(jié)晶是對(duì)蜂蜜質(zhì)量、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分沒有任何的影響，繼續(xù)食用是沒有任何問題的。
所以結(jié)晶，是因?yàn)榉涿?0%的成分是由糖組成，是糖的過飽和溶液，此糖的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖里有非常非常小的結(jié)晶核，蜂蜜在低溫條件下存放，葡萄糖就會(huì)以這些結(jié)晶核為中心凝結(jié)，慢慢的慢慢的形成白色絮狀，然后形成塊狀，最后全部都成為固態(tài)的結(jié)晶蜂蜜。所以說到這里，為的就是說蜂蜜的結(jié)晶就是葡萄糖的結(jié)晶。所以湖北天馬養(yǎng)蜂場(chǎng)告訴朋友：蜂蜜結(jié)晶是對(duì)蜂蜜質(zhì)量、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分沒有任何的影響，繼續(xù)食用是沒有任何問題的。
另外有一點(diǎn)需要補(bǔ)充，有的朋友問：為什么我放到冰箱里面保存，溫度低于14攝氏度那么多，為什么都幾天了還沒有結(jié)晶。這是因?yàn)闇囟忍停炊黾恿朔涿鄣某矶?，直接影響了葡萄糖在蜂蜜里面的移?dòng)速度，故而相反的降低了蜂蜜結(jié)晶速度。蜂蜜最佳結(jié)晶溫度在13-14攝氏度。
所以，國(guó)家對(duì)蜂蜜狀態(tài)的明文規(guī)定是：“透明粘稠的液體或結(jié)晶體”。
其實(shí)這些道理想必大家也了解，但是為什么人們還是對(duì)蜂蜜的結(jié)晶持懷疑態(tài)度，認(rèn)為是假蜂蜜，或者是蜂蜜變質(zhì)了。估計(jì)這個(gè)與人們?cè)诟鞔蟪幸姷降姆涿塾嘘P(guān)。
在超市里面的瓶裝蜂蜜，都是液體狀的，在冬天也如此。這個(gè)是因?yàn)榉涿蹟[在購(gòu)物架上后，如果里面蜂蜜結(jié)晶了，就會(huì)造成賣相很不好看，并且人們還有一種感覺，就是液體的蜂蜜方便食用，倒出來方便。于是人們總會(huì)優(yōu)先購(gòu)買還沒有變成結(jié)晶體的蜂蜜。那么這個(gè)現(xiàn)象被商家發(fā)現(xiàn)后，商家就會(huì)采取一些手段：將蜂蜜進(jìn)行過濾，濾去里面大量的葡萄糖結(jié)晶核后，再通過77攝氏度以上的高溫，徹底破壞掉蜂蜜里面的結(jié)晶核。那么這種蜂蜜就不會(huì)結(jié)晶了，當(dāng)這種蜂蜜大量的擺在超市貨架上后，久而久之，會(huì)對(duì)人們有一種潛移默化的暗示：蜂蜜是不結(jié)晶的。當(dāng)這種暗示喧賓奪主的時(shí)候，人們相反的會(huì)覺得，結(jié)晶蜂蜜不是好蜂蜜了，這個(gè)想法是非常錯(cuò)誤的。