世界蜂蜜生產     近年來，世界蜂蜜生產方式經歷了重大轉變，偏離了原來的傳統(tǒng)模式。質量、品種和價格被許多易變因素所決定。其中包括全球氣候的影響，諾貝爾物理學獎得主，美國能源部部長Stephen Chu 說，在人類經歷的過去12年里，有10年是歷史上最熱的，天空、陸地和海洋不同程度的升溫增加了氣候的不可預見性，可能會引起干旱、洪水、寒潮和森林火災的增加。今年，阿根廷、加利福尼亞州、美國中西部和加拿大都遭遇了干旱，印度全國絕大部分農業(yè)產區(qū)都經歷了旱災。印度預期其雨季是7年來最弱的，不得不被迫使印度進口大量的糧食來維持其龐大的人口。
全球的蜂蜜生產量大約是130萬噸，每個大洲的產量如下（2001年數據）

     在美國，蜂蜜的產量由2000年的10萬噸下降到2008的7.3萬噸。加拿大目前的產量為2.05萬噸僅為2007年的65%。在達到11萬噸后，阿根廷的蜂蜜產量也下降到5-6.5萬噸。這些下降不僅體現在數量上還有質量上，尤其是白蜜和口味溫和的蜂蜜的減少。蜂蜜生產向熱帶地區(qū)的轉移加深了蜂蜜的顏色和口味。歐洲的蜂蜜產量有所增加，主要是因為匈牙利和波蘭產量的上升。預計美國2009年的蜂蜜產量會再次下降。
美國整個蜂群數量由于CCD的原因而下降，并且蜂蜜產量只有通常的60%。美國2009年蜂蜜產量預計在6.3-7.5萬噸之間，這與美國3年來的最低產量持平或略低。在美國，由于許多牧場都改種大豆和蕎麥等，在將來一段時間或很長時間將會缺乏苜蓿蜜、紫云英等淺色蜂蜜，這一現象在中國和印度也在出現。
加拿大也正遭受著損失，尤其是寒冷的氣候和過冷的春季一直持續(xù)到8月中旬。希望8月以后較好的天氣會使其產量達到2.35萬噸。加拿大后期主要是ELA蜂蜜，蜜源來自薊屬和野花等。因為寒冷的冬季和夏天，加拿大油菜花期延長了（加拿大油菜適應涼爽的氣候），這也意味著加拿大油菜蜜所占的比例會增加。
眾所周知，阿根廷2008和2009年的蜂蜜產量明顯的下降，并且蜂蜜顏色也更深，所以在2008阿根廷對美國的出口比2007年下降了一半，加上美國北部和加拿大的欠收，這意味著白色蜂蜜會出現短缺。
最近國際蜂聯(lián)預測，在未來受厄爾尼諾現象的影響，美國的南部地區(qū)春季和夏季會比較濕潤，這有利于白色蜂蜜的生產。但在2010年2-3月前，這種現狀不會改變。     世界蜂蜜產量的匱乏，也與我們耕作作物的改變有關。由于世界糧食和能源的需要，更多的谷物、大豆、棉花和小麥被種植，這就勢必減少了許多蜜源植物的種植面積。     越南和巴西正在成為重要的蜂蜜生產和出口國。兩個國家都建立了嚴格的監(jiān)測體系利于產品的溯源和質量控制。越南增加了蜂蜜產量并且引入了許多的蜜源植物。巴西擁有廣闊的國土和繁多的蜜源，使其成為潛在的世界蜂蜜貿易的重要角色。

影響蜂蜜消費國家市場的因素     2008年，美國進口了10.5萬噸的蜂蜜，大部分來自越南、加拿大、印度和巴西。在2009年最初的6個月，美國蜂蜜的進口量比去年同期下降了10%。在2007年，歐盟共消費蜂蜜31萬噸，進口價格也比2005年有所上升。歐洲蜂蜜市場的活躍是建立在其較高人均消費水平上的。歐元的走強，也促使阿根廷、墨西哥、巴西和其他的重要出口國家的蜂蜜進入歐洲市場。從2000年到現在，美元兌歐元的匯率下降了35%。
最近幾年，以及今后，匯率對蜂蜜價格和生產國向消費國流向上具有重要的作用。美國巨大的財政赤字導致了貨幣的大量發(fā)行，最終威脅到了美元的地位和威信。俄國、中國和法國已經呼吁建立新的世界金融體系。貨幣相對強弱的不穩(wěn)定性勢必會在蜂蜜進出口中產生重大影響。
美國的反傾銷政策和裁定也日益成為蜂蜜市場的主導因素，在2009年1月，美國政府對中國出口的蜂蜜最高征收2.85美元/kg的反傾銷關稅。中國是世界上最大的蜂蜜生產國，根據中國官方報道，2008年向世界輸出了8.4萬噸的蜂蜜。在2005年中國年產蜂蜜30萬噸（該數據有待確認 編者注），占世界產量的1/4，出口了8.85萬噸，所以說中國的蜂蜜產量過去幾年相對比較穩(wěn)定。今年由于干旱中國東北地區(qū)的椴樹、蕎麥和向日葵等蜂蜜可能會減產。
但是，大家都知道，美國對中國的反傾銷，已經對美國進口的蜂蜜質量、價格、數量造成了影響。在2008年，像印度、馬來西亞向美國的出口增加了兩倍，而印尼對美國的出口增加了四倍。這些情況透露出蜂蜜出口國家在近年來開始出現變化。   為了規(guī)避反傾銷，許多中國蜂蜜開始通過其他國家輸入美國。美國政府已經對此采取措施，而這種通過第三方國家的“洗蜜”行為（honey laundering）讓易變和復雜的國際蜂蜜市場又增添了許多不確定因素。

蜂蜜檢測
     蜂蜜消費和生產的多樣化需要防止蜂蜜的摻假、污染和產品標簽混亂等現象。蜂蜜的溯源體制建設是政府和消費者共同關心的問題。如何評價安全無摻雜的蜂蜜面臨著嚴重的科學挑戰(zhàn)，國際蜂蜜貿易需要科學的國際蜂蜜標準，這些標準要依靠全球的科技力量，因為大量的因素包括蜜源、環(huán)境、氣候、海拔等都會影響蜂蜜的含有，所以有必要進行國際合作來建立一個蜜種庫，其樣本可以涵蓋世界各種蜂蜜的狀況。
因為蜜蜂像其他生物一樣，易受病害的侵擾，自然方法和遺傳方法都不足以來對其進行保護，全世界的蜂農都必須用殺螨劑和其他的化學制劑品來保護蜜蜂。這也就意味蜂蜜存在著被污染的風險，所以蜂蜜也要像禽肉、水果、海產品和蔬菜一樣，通過全球的合作來建立共同的安全標準，檢測方法和參數，需要評估其有益含有、有害風險和科學的日食用量等。我們不得不面對蜂蜜在全球范圍內的流動，建立共同的標準既有利于蜂農保護蜜蜂也利于生產商保護消費者的健康。

蜂蜜消費市場    國際蜂蜜產業(yè)目前正處于天然健康食品市場的活躍期，我們可以看到近幾十年，葡萄酒和茶的市場得到了突飛猛進的發(fā)展，這類天然產品贏得市場的策略包括：（1）提供不同質量和品質的產品（2）重視產品地理來源（3）迎合不同的消費方式（4)近幾十年有關該產品與健康的宣傳
這些所有的策略也可以應用于蜂蜜，一些國家，尤其是歐洲已經成功的利用了這些方法，蜂蜜產于美麗的牧場或森林，是城市和郊區(qū)的人們非常向往的美麗地方，像葡萄酒廠家引導消費者去游覽葡萄園，并讓他們品嘗葡萄酒，我們也可以借鑒。     與全世界的食糖消費相比，世界蜂蜜消費還占不到食糖消費量的1%，從人均消費量來看，美國人平均每人每年僅消費約0.5kg的蜂蜜，但卻消耗著28.6kg的蔗糖。如果其把其他的一些糖類加入，如高果糖糖漿等，世界蜂蜜消費量所占的比重就會更小。也就意味著蜂蜜不應該僅僅作為一種商品在市場上被買賣。     市場研究表明：如果某種商品的售價便宜時，消費者對此商品價值的概念和好奇心就會下降。過去的2年中，蜂蜜在美國的平均零售價格已經上升了16%，但是銷售量并沒有下降（每年據估計在18-22.5萬噸之間）。在工業(yè)領域，蜂蜜被廣泛的應用于奶油、面包和點心的制作，雖然這一比例并不高。這些都意味著蜂蜜的零售和工業(yè)消費有很大的潛力，這一潛力需要行業(yè)協(xié)會和企業(yè)通過高超的營銷手段共同努力來實現。
蜂蜜應該承擔更多的有機食品和綠色食品的任務，在許多方面，蜂蜜是全球食品向綠色食品轉變中的重要一員，同時又是一種環(huán)境友好型食品，事實上蜂蜜與環(huán)境是密不可分的。
展望      當我們回顧幾個世紀以來全球的經濟和政治時，不難發(fā)現國際合作和一體化的趨勢更加明顯。歐洲聯(lián)合體的出現、WTO、北美貿易協(xié)定、東南亞國家聯(lián)盟等都展現了經濟一體化的趨勢。這必將導致將來關稅的下降甚至沒有關稅壁壘和農業(yè)補貼，同時這也需要相對應的國際法律來保證世界貿易的平等公正。
有鑒于此，國際蜂蜜工業(yè)必須順應兩大趨勢。一是我們需要激勵蜂蜜生產和消費，保證蜂蜜工業(yè)的每個環(huán)節(jié)，包括生產者、進出口商、包裝商、制造商、零售商和消費者都扮演健康的角色。第二，過去通過限制來提高產品優(yōu)勢的手段必須讓位于通過良好的策略提高市場需求，通過品種多樣化、做產品的健康環(huán)保理念，來提高蜂蜜的需求和價值。
未來的蜂蜜消費市場，將依賴于國際貿易（包括養(yǎng)蜂業(yè)的貿易）、蜂蜜與健康理念的傳播和產品的多樣性及被賦予的文化內涵。
信息來源：《中國蜂產品報》引用請注明