瑞典科學家揭開蜂蜜之迷
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瑞典細菌鑒定專家托比亞斯，吉姆布拉德，受其95歲（養(yǎng)蜂78年）的老父啟發(fā)，發(fā)現(xiàn)了蜂蜜的秘密。蜂蜜中含有一種獨特的乳酸菌，而花蜜中并不含有，原來它們來源于蜜蜂的蜜囊。這種乳酸菌已經(jīng)和蜜蜂共生了4000萬年，蜜蜂得到保護，乳酸菌擁有了棲身之地。乳酸菌能夠抑制和殺死很多細菌，酵母菌和霉菌，這些特性已經(jīng)應(yīng)用于蜜蜂疾病的治療。研究發(fā)現(xiàn)這種蜜蜂胃囊中的乳酸菌只存在于還沒封蓋的兩周內(nèi)的鮮蜜中。超過2周，蜂蜜濃度變高，乳酸菌忍受不了其高滲透壓，死去，但其有益的成分留了下來。
注意，喂越冬蜂的糖水和抗生素會影響蜜囊中的乳酸菌數(shù)量。乳酸菌使低濃度的花蜜轉(zhuǎn)化成高濃度蜂蜜的演變過程中得到保護，免受有害細菌霉菌的損害。我們研究的一種蜂蜜中，每克蜜含有1億個乳酸菌。進一步研究發(fā)現(xiàn)，這種乳酸菌還參與了蜂糧的釀造。乳酸菌防止了花粉營養(yǎng)被惡性菌類的破壞。乳酸菌還對治療幼蟲病有效。對于蜜蜂并不完善的免疫系統(tǒng)來說，乳酸菌是一種有效的補充，對人類也是如此。眾所周知蜜蜂含有的醋酸，甲酸，過氧化氫等有益成分，事實上都是來源于乳酸菌。 鑒于乳酸菌在花蜜到蜂蜜的過程中發(fā)揮了重要作用，我們不妨建議將蜂蜜歸類為發(fā)酵食品，因為經(jīng)過乳酸菌處理的發(fā)酵食品被一致認為最最有益的食物。我們還要進一步研究乳酸菌對于蜜蜂免疫系統(tǒng)的影響，以及抗生素對其的傷害。
注意，喂越冬蜂的糖水和抗生素會影響蜜囊中的乳酸菌數(shù)量。乳酸菌使低濃度的花蜜轉(zhuǎn)化成高濃度蜂蜜的演變過程中得到保護，免受有害細菌霉菌的損害。我們研究的一種蜂蜜中，每克蜜含有1億個乳酸菌。進一步研究發(fā)現(xiàn)，這種乳酸菌還參與了蜂糧的釀造。乳酸菌防止了花粉營養(yǎng)被惡性菌類的破壞。乳酸菌還對治療幼蟲病有效。對于蜜蜂并不完善的免疫系統(tǒng)來說，乳酸菌是一種有效的補充，對人類也是如此。眾所周知蜜蜂含有的醋酸，甲酸，過氧化氫等有益成分，事實上都是來源于乳酸菌。 鑒于乳酸菌在花蜜到蜂蜜的過程中發(fā)揮了重要作用，我們不妨建議將蜂蜜歸類為發(fā)酵食品，因為經(jīng)過乳酸菌處理的發(fā)酵食品被一致認為最最有益的食物。我們還要進一步研究乳酸菌對于蜜蜂免疫系統(tǒng)的影響，以及抗生素對其的傷害。
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