什么是蜂蜜、花蜜、蜜露和甘露？

    蜂蜜是蜜蜂采集花蜜、蜜露和甘露，經(jīng)充分釀造而儲(chǔ)藏在巢脾里的甜物質(zhì)。

    花蜜是單子葉植物和雙子葉植物花內(nèi)蜜腺的分泌物?；▋?nèi)蜜腺大多位于植物的雄蕊、雌蕊、花萼、花瓣的基部或花盤(pán)上。

    蜜露是植物花外蜜腺的分泌物?；ㄍ饷巯俅蠖辔挥谥参锏娜~基、葉柄、托葉、葉緣和節(jié)間等處。

    甘露主要是指蚜蟲(chóng)、介殼蟲(chóng)、葉蟬、木虱等同翅目昆蟲(chóng)排泄于植物表面的含糖代謝物。蜂蜜在家庭飲食中有哪些應(yīng)用？

    蜂蜜在家庭飲食中的應(yīng)用很廣泛：

    既使食物的營(yíng)養(yǎng)更豐富，也使食物的口味更佳，主要有以下幾個(gè)方面的應(yīng)用：

（1）作蜂蜜飲料，如蜂蜜豆?jié){、蜂蜜綠豆湯、冰鎮(zhèn)蜜水等；

（2）作涼菜、泡菜，如蜂蜜拌番茄、青菜蘸蜂蜜、蜂蜜沙拉等；

（3）燒制菜肴，如蜜汁燒排骨、蜂蜜醬豬手、蜂蜜烤鴨、蜂蜜銀耳蓮子羹等；

（4）制作點(diǎn)心，如蜂蜜蛋糕、蜂蜜雪梨膏等；

（5）蜂蜜還可以用于燒烤，均勻地涂抹在需要烤制的食品表面。

    蜂蜜有哪些食用方法？

    蜂蜜的吃法很多，可以直接食用；也可以調(diào)入溫開(kāi)水、果汁、牛奶、稀粥中飲用；還可以用來(lái)涂抹面包、饅頭片或者制作涼拌菜肴。如咽喉腫痛的患者，可以將蜂蜜含在口中，以唾液慢慢溶化下咽，能起到殺菌消炎的作用，并能明顯地緩解腫痛癥狀。   消費(fèi)者如何購(gòu)買(mǎi)蜂蜜？

    消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)蜂蜜應(yīng)注意以下六點(diǎn)：

（1）對(duì)于沒(méi)有接觸、食用過(guò)蜂蜜的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該先了解一些蜂蜜的相關(guān)知識(shí)，可以向這方面的從業(yè)人員、專(zhuān)家咨詢(xún)，或看一些蜂產(chǎn)品的相關(guān)書(shū)籍，對(duì)蜂產(chǎn)品有感性和理性的認(rèn)識(shí)；

（2）選擇色澤、口感、芳香味適合自己的蜂蜜品種購(gòu)買(mǎi)；

（3）在條件允許的情況下，打開(kāi)品嘗一下味道，聞一下氣味，看甜度有無(wú)異常，有無(wú)蜂蜜特有的天然芳香氣味，氣味是否濃郁，來(lái)判斷蜂蜜的真假和純度；

（4）挑選品質(zhì)和信譽(yù)度好的廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)；

（5）挑選服務(wù)質(zhì)量好的公司產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有質(zhì)量問(wèn)題，可以及時(shí)和廠(chǎng)家聯(lián)系，以便雙方及時(shí)順利溝通，解決好問(wèn)題；

（6）可以購(gòu)買(mǎi)同一品種不同品牌的蜂蜜少許，比較一下哪個(gè)品牌的產(chǎn)品更適合自己，品質(zhì)更好。

    客觀的說(shuō)，最好不要在路邊的攤上購(gòu)買(mǎi)，還是應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)的正規(guī)蜂蜜產(chǎn)品，因?yàn)檫@樣在品質(zhì)和衛(wèi)生方面都有比較可靠的保障。路邊攤上的蜂蜜，含水量比較高，沒(méi)有達(dá)到國(guó)家的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理，而且也容易發(fā)酵，因?yàn)榉涿壑杏心吞墙湍妇拇嬖?；另外所用盛蜂蜜容器的衛(wèi)生狀況也值得考慮。市售蜂蜜的含水量應(yīng)該在20%以下，即42Be°(波美度)。

    根據(jù)蜂蜜的加工成本計(jì)算（蜂蜜原料、加工費(fèi)、容器、標(biāo)簽、外包裝、運(yùn)輸和進(jìn)店費(fèi)等），不同品種的蜂蜜零售價(jià)格應(yīng)該在7--20元/500g，價(jià)格過(guò)低（如：3—5元/500g）的蜂蜜，應(yīng)值得警覺(jué)，因?yàn)椴环铣杀镜恼７秶Ｋ越ㄗh不要購(gòu)買(mǎi)價(jià)格過(guò)于便宜的蜂蜜，俗話(huà)說(shuō)“一分錢(qián)，一分貨。”買(mǎi)假蜂蜜，雖然少花了錢(qián)，但您沒(méi)有買(mǎi)到健康，因?yàn)樗鸩坏秸嬲谋＝∽饔茫詈筮€是得不償失。   糖尿病患者可否食用蜂蜜？

    有資料報(bào)道，食用蜂蜜不會(huì)造成血糖增加，糖尿病患者可以正常食用。資料中說(shuō)：“食用蜂蜜，血糖暫時(shí)會(huì)有所升高，但經(jīng)過(guò)吸收消化后，血糖會(huì)降到正常水平。”科學(xué)地講，糖尿病患者應(yīng)該慎重食用蜂蜜。不同人的體質(zhì)不一樣，同一種物質(zhì)在不同人體中的反應(yīng)會(huì)多少有些差異。糖尿病患者食用蜂蜜，應(yīng)該進(jìn)行跟蹤檢查一段時(shí)間，如果實(shí)際情況和資料中說(shuō)的一樣，血糖正常或出現(xiàn)降低，可以正常繼續(xù)食用蜂蜜；如果食用蜂蜜后，血糖出現(xiàn)異常，而且持續(xù)不降，并有所升高，病情加重，應(yīng)該立即停止食用蜂蜜，以后也不要再食用蜂蜜，以確保人身安全和身體健康?？梢愿氖秤梅淠z和蜂王漿，這兩種蜂產(chǎn)品對(duì)糖尿病患者都有很好的作用。

    蜂蜜主要有哪些保健作用？

    蜂蜜的主要作用有七個(gè)方面：

（1）調(diào)節(jié)腸胃功能，增強(qiáng)食欲，對(duì)防治便秘的效果非常好；

（2）潤(rùn)喉、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸，對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病有相當(dāng)效果；

（3）改善神經(jīng)系統(tǒng)疾病，改善睡眠；

（4）保護(hù)肝臟；

（5）殺菌消炎，促進(jìn)傷口愈合；

（6）美容、護(hù)膚作用；

（7）具有強(qiáng)心和營(yíng)養(yǎng)心肌的作用，是輔助治療、預(yù)防心臟病的上好功能性食品。   蜂蜜是弱堿性食物，有保護(hù)胃腸黏膜的作用，減少胃酸對(duì)胃腸黏膜的刺激，使胃痛和胃灼燒感消失；蜂蜜中含有的酶可以幫助胃腸對(duì)食物的消化。蜂蜜還可以調(diào)節(jié)胃液的分泌，空腹食用可以抑制胃液的分泌，食用后立即就餐可以刺激胃液的分泌；溫?zé)岬姆涿劭梢允刮敢合♂審亩档臀杆幔浞涿鬯梢源碳の杆岬姆置诤臀改c的運(yùn)動(dòng)，有傾瀉作用。

    蜂蜜能潤(rùn)滑腸胃，蜂蜜中的乙酰膽堿還能促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)，是治療便秘的良藥。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蜂蜜有很好的潤(rùn)燥和通便作用，蜂蜜是通過(guò)對(duì)腸壁的滋潤(rùn)達(dá)到通便的作用，屬于緩下，不僅對(duì)人體無(wú)損，還有滋養(yǎng)的作用，特別適合兒童和老年人及體虛者。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用蜂蜜可以有效地防止便秘的發(fā)生，在便秘發(fā)生時(shí)大量食用蜂蜜，一般為每次120克，可很快達(dá)到通便的目的。

    用蜂蜜或蜂蜜水來(lái)擦拭、清洗或涂抹患處可以有效地治療鼻炎。臨床治療效果表明有效率達(dá)60%以上。例如萎縮性鼻炎患者用蜂蜜涂抹患處，每日早晚各一次，治療半個(gè)月左右，可使鼻部癢痛和前額痛的癥狀消失，鼻腔無(wú)分泌物形成結(jié)痂，嗅覺(jué)恢復(fù)鼻黏膜萎縮現(xiàn)象大有好轉(zhuǎn)。

    蜂蜜有潤(rùn)肺的功能，蜂蜜中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分可以補(bǔ)充結(jié)核的消耗。臨床效果表明，服用蜂蜜后，患者的體重增加，結(jié)核癥狀明顯好轉(zhuǎn)，血紅蛋白增加，血沉減慢。俄羅斯人流傳著用蜂蜜、豬油、乳酸、鮮蘆薈汁、可可粉各100克，調(diào)勻后食用來(lái)治療肺結(jié)核，可促進(jìn)結(jié)核灶的鈣化，效果十分明顯。因此在藥物治療肺結(jié)核的同時(shí)可用蜂蜜作為輔助治療和恢復(fù)健康的營(yíng)養(yǎng)品。

    蜂蜜中含有能夠促進(jìn)人體細(xì)胞生長(zhǎng)和提高細(xì)胞活力的生長(zhǎng)素，對(duì)人體細(xì)胞的新陳代謝起著促進(jìn)作用，能使創(chuàng)傷部位迅速長(zhǎng)出肉芽組織、促使新的表皮組織生成而使傷口愈合。蜂蜜還有很強(qiáng)的抑菌和殺菌作用，抑制創(chuàng)傷面上的細(xì)菌繁殖并殺滅細(xì)菌，避免傷口感染化膿，在戰(zhàn)場(chǎng)上就有軍醫(yī)曾用蜂蜜為傷員處理傷口。由于蜂蜜對(duì)傷口起著殺菌和促進(jìn)愈合的作用，被廣泛地用來(lái)醫(yī)治創(chuàng)傷、凍傷、燒傷、燙傷等外傷性疾病。使用方法是敷于患處。

    蜂蜜是一種天然的抗菌劑和保鮮劑，能抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)，并能有效地殺滅細(xì)菌和霉菌。蜂蜜能抗菌和殺菌的主要原因，一方面是因?yàn)榉涿壑泻幸志?，另一方面還因?yàn)榉涿凼翘穷?lèi)的高度飽和溶液，能產(chǎn)出很強(qiáng)的滲透壓，破壞細(xì)菌和霉菌的細(xì)胞。因此蜂蜜不僅可以防止食物的變質(zhì)，如制作果脯蜜餞，還被用來(lái)治療外傷疾患。但應(yīng)該注意，太稀的蜂蜜也就是含水量高的蜂蜜容易發(fā)酵，高濃度蜂蜜可以長(zhǎng)期保存。

    蜂蜜治療皮膚病的機(jī)理，一方面是因?yàn)榉涿塾幸志鷼⒕墓π?，另一方面蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分還能改善皮膚的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。過(guò)敏性皮炎和濕疹，可用100毫升蜂蜜加入10克氧化鋅、20克淀粉調(diào)勻，制成軟膏擦用，用藥一段時(shí)間后可明顯地使紅疹消退、滲出物減少、癢感消失。

    蜂蜜廣泛地應(yīng)用于各類(lèi)化妝品中，因?yàn)榉涿蹖?duì)皮膚有很好的滋養(yǎng)作用。蜂蜜中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分很容易被皮膚吸收，使表皮光潤(rùn)細(xì)膩；蜂蜜還有很好的吸濕性和保濕性，能吸收皮膚的分泌物，可以滋潤(rùn)皮膚，防止皮膚干燥，使皮膚柔嫩有光澤；蜂蜜還有很好的抑菌和殺菌的作用，可作為皮膚的殺菌劑，保持皮膚的健康。因此，蜂蜜在美容和化妝上有很廣泛的應(yīng)用，很多潤(rùn)膚的化妝品中都加入了蜂蜜，許多女士在做面膜時(shí)也調(diào)入了蜂蜜，眾所周知，有很多知名品牌化妝品都含有蜂蜜。

    兒童和嬰幼兒生長(zhǎng)旺盛，物質(zhì)代謝的同化過(guò)程大于異化過(guò)程，所以需要大量的糖類(lèi)物質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足生理要求。蜂蜜中含有大量的單糖，能直接被人體吸收，特別利于消化系統(tǒng)功能尚不完善的兒童和嬰幼兒。

    兒童和嬰幼兒正常發(fā)育除了需要蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、脂肪外，還需要微量元素，尤其是需要大量的鋅、鈣和磷，這些物質(zhì)在蜂蜜中的含量較高，也易于被人體吸收，經(jīng)科研證明蜂蜜還能促進(jìn)人體對(duì)鋅、鈣和磷的吸收。

    此外，蜂蜜能補(bǔ)充人乳、牛乳中鐵的不足，使貧血的兒童血紅蛋白增加；蜂蜜能免除兒童的便秘之苦，而且沒(méi)有瀉肚現(xiàn)象；蜂蜜能促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)，幫助兒童增強(qiáng)消化吸收功能并提高兒童食欲；蜂蜜還有一定的安撫鎮(zhèn)靜作用，能夠減輕幼兒情緒上的煩躁。

    中醫(yī)是如何看待蜂蜜的？

    我國(guó)先民采集利用蜂蜜的歷史非常悠久，應(yīng)該在文字出現(xiàn)前的原始年代。在上古的神話(huà)中就有關(guān)于蜜蜂的內(nèi)容，但具體的起始年代難以推算。

    中國(guó)關(guān)于蜂蜜最早的文字記載見(jiàn)于3000多年前的殷商時(shí)期，殷墟中出土的甲骨文中就有“蜂”、“蜜”兩字，據(jù)推斷我國(guó)的人工養(yǎng)蜂也開(kāi)始于這一時(shí)期，關(guān)于蜂蜜功效最早的記述是漢代醫(yī)書(shū)《神農(nóng)本草經(jīng)》，距今有2000多年的歷史，而后，我國(guó)歷朝歷代的醫(yī)藥學(xué)、文學(xué)詩(shī)歌等典籍中都可找到有關(guān)蜂蜜的內(nèi)容。

    西漢時(shí)的《神農(nóng)本草經(jīng)》是最早對(duì)蜂蜜的藥用功效進(jìn)行評(píng)述的醫(yī)藥學(xué)典籍,認(rèn)為蜂蜜 “主治心腹邪氣,安五臟不足,益氣補(bǔ)中，止痛解毒，除眾病,和百藥,久服強(qiáng)志輕身，不老延年”。

    明代偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在其所著的《本草綱目》中寫(xiě)到 “蜂蜜入藥之功有五:清熱也、補(bǔ)中也、解毒也、潤(rùn)燥也、止疼也。”

    此外張仲景的《傷寒論》、孫思邈的《千金方》、甄權(quán)的《藥性論》等一系列古代醫(yī)藥學(xué)專(zhuān)著中都有關(guān)于蜂蜜功效的點(diǎn)評(píng)或處方。

    通過(guò)對(duì)歷代醫(yī)學(xué)的總結(jié)，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蜂蜜有補(bǔ)脾胃、潤(rùn)腸、潤(rùn)肺、解毒、防腐等功效。主治脾胃虛弱、病后體虛、腸燥便秘、口干咽燥、干咳無(wú)痰、胃部疼痛等癥。中醫(yī)上還認(rèn)為，蜜蜂采集藥用植物花蜜所釀成的蜂蜜，如黨參蜂蜜、黃連蜂蜜、首烏蜂蜜、黃芪蜂蜜、益母草蜂蜜等，也具有該種植物的藥效。

    蜂蜜對(duì)人體有什么好處？

    蜂蜜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)參與肌體代謝，可促進(jìn)細(xì)胞再生，因此蜂蜜是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。食用蜂蜜可促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)食欲，鎮(zhèn)靜安眠，提高肌體的免疫功能，增強(qiáng)身體的抵抗力。同時(shí)蜂蜜還具有良好的滋潤(rùn)作用，可以宣肺止咳、潤(rùn)腸通便。蜂蜜外用不僅可以療傷，防止傷口感染促進(jìn)傷口愈合，減小疤痕，還可以滋潤(rùn)皮膚，養(yǎng)顏美容。

     怎樣識(shí)別蜂蜜中摻入增稠劑？

    有人為了增加蜂蜜的濃度，在低濃度的蜂蜜中混入增稠劑（果膠、羥甲基纖維素等）。識(shí)別這種蜜的方法是：把蜂蜜取出放在手心，若無(wú)黏稠感或黏稠感較小，則證明摻入果膠。在摻入增稠劑的蜜桶中，插入木棍，提出時(shí)會(huì)出現(xiàn)上部有蜜團(tuán)塊，蜜汁向下流淌時(shí)不成直線(xiàn)拔絲，而呈滴狀，滴的速度尤其緩慢。這樣的蜂蜜放置一段時(shí)間后，上層蜜較清，而下層蜜卻是較黏稠的物質(zhì)。用手持測(cè)糖儀測(cè)定時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一段模糊不清的區(qū)段。

    蜂蜜摻假能辨別嗎？

    由于蜂蜜越來(lái)越受到大眾消費(fèi)的青睞，不法分子在蜂蜜中摻假或造假，牟取不義之財(cái)，坑害了消費(fèi)者的利益，也損害了消費(fèi)者的健康。造假的方法很多，主要有以下三種：其一是用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，利用酸解作用將白糖的雙糖分子分解成單糖，來(lái)假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來(lái)冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成的糖漿（也叫果葡糖漿）充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了的增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)。   簡(jiǎn)單辨別假蜂蜜的方法主要有：

（1）假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。

（2）假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品氣味，聞起來(lái)感覺(jué)刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有明顯的花香。

（3）假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細(xì)品味還有化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長(zhǎng)。

（4）從結(jié)晶判斷，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化；而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時(shí)，有沙粒感。(5)因?yàn)榧俜涿鄣某杀颈日娣涿垡偷枚?，且假蜂蜜在銷(xiāo)售策略上也抓住了消費(fèi)者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價(jià)格一般很低廉。

（5）仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的“蜂蜜”產(chǎn)品的配料表中寫(xiě)著蔗糖、白糖、果葡糖漿或高果糖漿等，這種蜂蜜就是人造蜜，這對(duì)于真的蜂蜜產(chǎn)品絕對(duì)是不允許的。

    特別指出，假蜂蜜在外觀上與真蜂蜜十分接近，有些假蜂蜜只有用精密的電子分析儀器才能鑒定出來(lái)，對(duì)于普通消費(fèi)者辨別起來(lái)就很困難了。      蜂蜜質(zhì)量的檢查方法？

    蜂蜜質(zhì)量的檢驗(yàn)方法有感官鑒定、物理檢測(cè)和化學(xué)檢測(cè)等方法，可對(duì)蜂蜜正確劃分等級(jí)，對(duì)其真?zhèn)位驌郊僮龀鲨b定。

    感官鑒定是指通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)及觸覺(jué)等感覺(jué)器官，對(duì)蜂蜜的色、香、味、形狀、純度、濃度等方面進(jìn)行粗略檢驗(yàn)鑒定的方法。蜂蜜的感官檢驗(yàn)方法有：視覺(jué)法、嗅覺(jué)法、味覺(jué)法和觸覺(jué)法等。

    視覺(jué)法就是通過(guò)肉眼觀察蜂蜜的色澤、性狀、透明度等，判斷蜂蜜是否發(fā)酵、結(jié)晶、成熟程度、混有夾雜物等。如發(fā)酵蜂蜜，其表層產(chǎn)生大量氣泡；摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度極差；摻有蔗糖的蜂蜜，色澤淺沒(méi)有光澤；摻有熬制白糖的蜂蜜，顏色會(huì)加深；摻有沒(méi)有溶化的白糖，蜂蜜中有顆粒出現(xiàn)。

    嗅覺(jué)法就是通過(guò)鼻嗅蜂蜜獨(dú)特的香味或酸味以及其它異味，在某種程度上確定蜂蜜的品種和質(zhì)量。因?yàn)槊糠N蜂蜜均有其獨(dú)特的香味。純正單一蜂蜜，多與其花香氣味相同，如果發(fā)酵變質(zhì)，便有一股酵酸味或酒精味；如果摻入較多的白糖或淀粉，便失去花蜜的特有香氣。

    味覺(jué)就是通過(guò)口嘗蜂蜜體驗(yàn)其甜、咸、香、酸、苦、澀等各種滋味，進(jìn)而確定蜂蜜自然品質(zhì)的優(yōu)劣，或者是否有摻假現(xiàn)象。純正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味，且口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣感，后味悠長(zhǎng)，給人一種芳香甜潤(rùn)的感覺(jué)，或有極輕微的淡酸味；摻有蔗糖的蜂蜜，味甜卻不香，后味短暫，有蔗糖味；摻糖精的蜂蜜，味甜，后味較長(zhǎng)，帶有苦味；摻鹽的蜂蜜，甜味下降，咸味明顯；摻淀粉的蜂蜜，甜味下降，香味減弱；摻尿素的蜂蜜，有氨水的氣味；摻明礬的蜂蜜，有澀口感；發(fā)酵蜂蜜，有酸味和酒精味。

    觸覺(jué)法就是通過(guò)手指和木棒接觸蜂蜜來(lái)判斷蜂蜜的粘度和結(jié)晶狀態(tài)的方法。以觸覺(jué)鑒別結(jié)晶蜜真?zhèn)蔚姆椒ㄊ?，取少許蜜樣置于拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結(jié)晶蜜，手感細(xì)膩，并很快搓化結(jié)晶粒；若是摻有糖的結(jié)晶蜜，手感粗糙，結(jié)晶粒難以溶化。蜂蜜稠度的判斷方法是用木棒或采集管插入蜜中，順時(shí)針攪拌，感受阻力大小，阻力大則說(shuō)明蜜稠、濃度高；也可將采集管或木棒插入蜜中，迅速拔出，觀察蜜的粘附程度、向下流速及滴下蜜液后是否回收。

    根據(jù)蜂蜜的形狀來(lái)判斷蜂蜜的質(zhì)量，主要是看其形態(tài)是液態(tài)還是晶態(tài)，來(lái)確定其品質(zhì)的真?zhèn)?，含有果糖高的蜂蜜不易結(jié)晶。如刺槐、棗花等蜜一般不結(jié)晶，而油菜、棉花等蜂蜜含有葡萄糖較高，往往容易結(jié)晶。

    蜂蜜品種的區(qū)別主要從其色、香、味等方面來(lái)確定。一般淡色蜂蜜清香純正，深色蜂蜜香味濃烈。例如：刺槐蜜、紫云英蜜水白色，清香；棗花蜜淺琥珀色，濃香；龍眼蜜、荊條蜜、狼牙刺蜜、柿花蜜、草木樨蜜乳白色，芳香；荔枝蜜、椴樹(shù)蜜、野壩子蜜特淺琥珀色，馥香；棉花蜜、烏桕蜜淺琥珀色，味平淡；蕎麥蜜、大葉桉樹(shù)蜜深琥珀色，味濃烈。

    如何鑒別蜂蜜發(fā)酵？

    鑒別蜂蜜是否發(fā)酵首先是用眼睛看，因?yàn)榉涿墼诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，在蜂蜜中形成氣泡并在蜂蜜的表面形成泡沫，但應(yīng)排除蜂蜜在正常加工過(guò)程中產(chǎn)生氣泡的情況。再有就是用鼻聞口嘗，看看有沒(méi)有酸味和酒味。如果既看見(jiàn)了氣泡，也發(fā)現(xiàn)了酸味和酒味，就說(shuō)明蜂蜜發(fā)酵了。蜂蜜發(fā)酵的程度越高氣泡也越多，有時(shí)還會(huì)造成蜜液膨脹，酸味和酒味也很濃烈。   如何正確食用蜂蜜？

    蜂蜜是男女老少喜食的滋補(bǔ)佳品，它的食用量每次最好在25-50克，一般不要超過(guò)100克，否則人體將無(wú)法吸收過(guò)多營(yíng)養(yǎng)，還有可能引起輕微腹瀉。食用時(shí)，一般可用溫開(kāi)水沖服，亦可調(diào)入豆?jié){、牛奶、稀飯中，還可以涂抹食品，但切忌高溫，以不超過(guò)50℃為宜，否則，蜂蜜中的維生素和酶將受到破壞。

    直接食用蜂蜜最好是在空腹的狀態(tài)下，這樣有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；如果將蜂蜜調(diào)入飲品中飲用時(shí)，切記溫度不要超過(guò)50℃，因?yàn)榉涿壑兴拿?、維生素等生物活性物質(zhì)在溫度過(guò)高時(shí)很容易被破壞，使蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低；蜂蜜最好不要調(diào)入茶水中，因?yàn)榉涿壑兴蔫F等礦物質(zhì)成分較容易與茶水（茶葉中含有茶多酚）發(fā)生反應(yīng)，使茶水變黑，雖然無(wú)毒，卻影響了感官。

    因?yàn)榉涿凼侨跛嵝晕镔|(zhì)，PH值3.6-5.6，能與金屬發(fā)生微弱的化學(xué)反應(yīng)，容易造成重金屬污染，所以蜂蜜不要用普通金屬器皿盛放，可以用不銹鋼、搪瓷、玻璃、陶瓷、無(wú)毒塑料等材質(zhì)的器皿盛放。

    首先，因?yàn)榉涿凼歉邼舛鹊倪^(guò)飽和溶液，有較強(qiáng)的吸濕性，所以在存放時(shí)要用密閉容器，置于干燥處；否則蜂蜜極易吸收空氣中的水分而發(fā)酵變質(zhì)。

    再則，蜂蜜貯存要放在陰涼處，溫度在20℃以下為宜（為避免結(jié)晶，不要在13℃-14℃的溫度條件下存放），要避免陽(yáng)光直接照射，否則會(huì)使蜂蜜中的羥甲基糠醛含量增加，影響蜂蜜的品質(zhì)。

    其三，蜂蜜不得與有異味、不衛(wèi)生、有毒的物品一起存放。

    備注：

    1、清晨空腹第一杯就飲用蜂蜜水，這種做法是不適宜的。蜂蜜水中含有相應(yīng)的糖分，不是以單純水的形式存在。飲用后，蜜中的果糖要經(jīng)過(guò)人體代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖，才能被人體所吸收利用，這樣失去了清晨第一杯水清掃身體內(nèi)環(huán)境的作用。

    蜂蜜作為第一杯水，不能有效地補(bǔ)充機(jī)體細(xì)胞的水分，排尿時(shí)間比白開(kāi)水相對(duì)減緩，降低體內(nèi)排毒的功效。此時(shí)的體內(nèi)沒(méi)有清除廢棄物，又來(lái)接受新的物質(zhì)，那么新物質(zhì)與一夜代謝的廢棄殘?jiān)旌希统尸F(xiàn)了體內(nèi)新舊雜合物質(zhì)的代謝吸收過(guò)程，不能很好地獲取蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，殘?jiān)脑俅未x更不利于健康。

    所以，在清晨飲用完白開(kāi)水后，體內(nèi)相對(duì)潔凈了，再食用蜂蜜就更有利于發(fā)揮其防治功效。為了不影響早餐的食欲，可以將蜂蜜直接食用或與面包等一起食用，還可以與酸奶、果蔬汁等混合食用。

    睡覺(jué)前30~60分鐘飲用一杯蜂蜜水，也不是人人適用的。其原因是此時(shí)飲用蜂蜜水，由于飲用后會(huì)使血糖快速提高，夜里細(xì)胞本來(lái)就缺水，血液黏度相應(yīng)較高，再飲用蜂蜜水，血黏稠度會(huì)更高，不利于預(yù)防心腦血管的意外。所以中老年人、血脂異常者還是選用白開(kāi)水更為適宜。

2、蜂蜜是堿性食物。雖然蜂蜜本身是呈弱酸性的。

   食品的酸堿性與其本身的PH值無(wú)關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。

   產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱(chēng)為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類(lèi)）。

產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱(chēng)為堿性食品，如蔬菜瓜豆類(lèi)，茶類(lèi)等。

    蜂蜜的結(jié)晶？

   蜂蜜的結(jié)晶是指蜂蜜（不是所有的蜂蜜，事實(shí)上，有極少數(shù)品種的蜂蜜始終不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，如純正的成熟洋槐蜜）在適宜的條件下出現(xiàn)由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)、固液混合態(tài)，在瓶底或瓶中部分或全部出現(xiàn)白色的如白糖或油脂狀的固態(tài)物質(zhì)的現(xiàn)象，這是蜂蜜的自然結(jié)晶，是一種正常的物理現(xiàn)象。不同品種的蜂蜜其結(jié)晶狀態(tài)不一樣。結(jié)晶粒直徑大于0.5微米的結(jié)晶稱(chēng)為粗粒結(jié)晶，如桉樹(shù)蜜、蕎麥蜜的結(jié)晶體；結(jié)晶粒直徑小于0.5微米的結(jié)晶稱(chēng)為細(xì)粒結(jié)晶，結(jié)晶呈油脂態(tài)，如：油菜蜜、荊條蜜、柑橘蜜、椴樹(shù)蜜的結(jié)晶體。

    如果純正的蜂蜜（指無(wú)摻假）在適宜的條件下出現(xiàn)的結(jié)晶現(xiàn)象，這樣的蜂蜜不是假蜂蜜，它只是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，主要是蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶的實(shí)質(zhì)是葡萄糖的結(jié)晶，因?yàn)槠咸烟蔷哂腥菀捉Y(jié)晶的性質(zhì)，而蜂蜜又是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，很容易受其內(nèi)在因素或外部條件的影響，過(guò)渡到結(jié)晶狀態(tài)。當(dāng)蜂蜜儲(chǔ)存在5--14℃的條件下，很容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，特別是在13-14℃時(shí)，為蜂蜜的最適宜結(jié)晶溫度。在低于5℃或高于27℃的條件下，不容易出現(xiàn)結(jié)晶。結(jié)晶的趨向和速度取決于蜂蜜中含結(jié)晶核的多少、含水量、溫度和蜂蜜的品種。有的蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶快，如油菜蜜、棉花蜜等；有的蜂蜜結(jié)晶慢，如紫云英蜜等。蜂蜜的結(jié)晶是一種純物理變化，并非發(fā)生化學(xué)變化，蜂蜜沒(méi)有變質(zhì)，可以正常食用。

    如果發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回來(lái)的蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，可以放在50℃左右的水浴中使其溶解后繼續(xù)食用，或直接食用結(jié)晶蜜亦可，但所用水的溫度不宜過(guò)高，最好不要超過(guò)50-60℃，因?yàn)榉涿鄣慕Y(jié)晶體在40℃以上就開(kāi)始溶解，如果溫度過(guò)高，會(huì)破壞蜂蜜中的有效物質(zhì)，如生物活性酶等。

    消費(fèi)者食用哪種蜂蜜好？

    簡(jiǎn)單的說(shuō)，只要是純正的（無(wú)摻假）蜂蜜，都是好蜂蜜。但有句話(huà)“蘿卜、白菜各有所愛(ài)”，不同的人，會(huì)有自己的偏好，不能一概強(qiáng)求。淺色蜜清新淡雅，深色蜜口味厚重，礦物質(zhì)比較豐富。單花蜜的色澤、純度、口感（不是所有）比較好，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)比較單一；百花蜜色澤、口感可能相對(duì)差些，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面，匯集各種花蜜的特點(diǎn)。所以建議選擇在色澤、口感、品種上適合自己的蜂蜜就行。

    深色蜂蜜和淺色蜂蜜哪種好？

    應(yīng)該說(shuō)蜂蜜無(wú)論顏色深淺，其主要營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效都大體相同，但在一些細(xì)小成分和性狀上存在著差異，正是這些細(xì)小的差異決定了蜂蜜的不同種類(lèi)，不同的蜂蜜可以說(shuō)各有所長(zhǎng)，各具特色，不能以好壞或者優(yōu)劣來(lái)判別。在實(shí)際生活中，由于消費(fèi)的偏好，許多人喜歡吃淺色蜂蜜，但科學(xué)研究證明深色蜂蜜的礦物質(zhì)含量比淺色蜂蜜要豐富，且深色蜂蜜中富含抗氧化劑，可以消除人體內(nèi)的自由基，起到延緩衰老的作用。

    蜂蜜的香味和味道如何?

    蜂蜜的香氣比較復(fù)雜，一般說(shuō)來(lái)蜜香與花香是一致的,蜂蜜的香氣有淡淡的清香、濃郁的芳香、濃烈的刺激性氣味等不同風(fēng)味。大多蜂蜜有平淡的馥香，顏色淺的蜂蜜香味清香淡雅，色澤深的蜂蜜香味濃郁。蜂蜜的味道以甜為主，因?yàn)榉涿壑泻胸S富的糖類(lèi)，所以蜂蜜的甜味比較醇厚。隨蜜源植物花種的不同，有的蜂蜜還會(huì)略帶酸味、苦味或咸味。

    蜂蜜的主要成分有哪些？

    蜂蜜中的成分非常復(fù)雜，到目前為止，檢出的物質(zhì)有一百八十余種，包括糖類(lèi)、水分、膠體蛋白、維生素、氨基酸、酶類(lèi)、色素、花粉、礦物質(zhì)、不飽和有機(jī)酸和芳香物質(zhì)等。蜂蜜中的糖類(lèi)主要為還原糖（果糖和葡萄糖占65%以上）和少量的二糖、三糖及寡糖。成熟蜂蜜中的蔗糖含量應(yīng)該小于5%，含水量小于20%。蜂蜜中含有有機(jī)酸、無(wú)機(jī)酸和氨基酸，其中不飽和脂肪酸的含量很高，氨基酸豐富，含有人體必需的氨基酸。酶類(lèi)物質(zhì)主要有糖轉(zhuǎn)化酶、淀粉酶、類(lèi)蛋白酶、過(guò)氧化氫酶、磷酸酶和還原酶等。蜂蜜中的維生素含量豐富，以B族維生素為最，其次為維生素C。蜂蜜中的礦物質(zhì)隨蜂蜜品種的不同，在其含量上和種類(lèi)上存在著個(gè)體上的差異，這與蜜源植物和土壤有關(guān)。一般含有鈣、鎂、銅、鐵、鋅、鋁、硼、錳、鉀、鈉、鎳、磷、硅等，也含有稀有元素硒。蜂蜜中的芳香物質(zhì)賦予蜂蜜特有的魅力，不同品種的蜂蜜，芳香氣息不同，主要為醇和醛類(lèi)的衍生物和其相對(duì)應(yīng)的酯類(lèi)化合物。      蜂蜜是多種糖類(lèi)的混合物，成熟蜂蜜總含糖量達(dá)75%,占干物質(zhì)的95%-99%，蜂蜜中的糖分主要是還原糖,也就是單糖,即葡萄糖和果糖,分別占總糖量的40%和47%以上；其次是蔗糖，含量為總糖量的4%左右；此外，蜂蜜中還含有麥芽糖、三糖、異麥芽四糖、松二糖、松三糖、棉籽糖、曲二糖、昆布二糖等糖類(lèi)。

    蜂蜜中含有種類(lèi)豐富的氨基酸，其中許多是人體必需的氨基酸，也就是人體無(wú)法合成的，需要從食物中攝取的。蜂蜜中氨基酸的含量一般占總量的0.2%-1.0%,種類(lèi)主要有:賴(lài)氨酸、組氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、尼古丁氨酸等。

    蜂蜜中維生素的種類(lèi)豐富，主要是水溶性維生素。蜂蜜中的維生素以B族為最多，每100克蜂蜜中含B族維生素300-840微克。目前已發(fā)現(xiàn)蜂蜜中含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、泛酸（維生素B3）、抗壞血酸（維生素C）、生物素（維生素H）、吡哆醇（維生素B6）、葉酸（維生素Bc）、凝血維生素（維生素K）和煙酸（維生素P）等多種維生素。

    礦物質(zhì)也稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽或灰分，礦物質(zhì)的缺乏或過(guò)高都會(huì)影響人體的健康和生長(zhǎng)發(fā)育，并誘發(fā)一些疾病。蜂蜜中礦物質(zhì)含量占總量的0.03%-0.90%,含量雖然不高,但其含量和種類(lèi)的配比與人體血液中的含量十分接近。蜂蜜中礦物質(zhì)的種類(lèi)主要有:鐵、硫、銅、鉀、鈉、氯、鎂、錳、鋅、磷、硅、鈷、硒、錫、鈦、硼、鋁、鉻、碘、鎳等20余種。蜂蜜中的礦物質(zhì)直接來(lái)源于花蜜，因而種類(lèi)和含量與植物品種和土壤環(huán)境有一定關(guān)系。不同品種的蜂蜜，其所含礦物質(zhì)的總量和組分比例不同，經(jīng)研究證明，深色蜂蜜的礦物質(zhì)含量高于淺色蜂蜜。

    蜂蜜中含有多種酸類(lèi)物質(zhì)，主要包括無(wú)機(jī)酸、有機(jī)酸和氨基酸這三大類(lèi)。有機(jī)酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸、蟻酸、草酸、酒石酸、鞣酸、戊酸、乙酸、丁酸、甲酸和蘋(píng)果酸等；無(wú)機(jī)酸含量較少，主要有磷酸、鹽酸、硼酸、碳酸等。這些酸不同程度地參與人體的代謝，氨基酸是合成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)材料。正常蜂蜜的酸度（lmol/L NaoH  Ml/100g）一般3以下，最多不超過(guò)4。

    酶是一類(lèi)特殊的具有催化能力的蛋白質(zhì)，具有極強(qiáng)的生物活性。蜂蜜中的酶是蜜蜂唾液腺分泌的，在釀造蜂蜜過(guò)程中被蜜蜂添加進(jìn)去，這些酶對(duì)花蜜轉(zhuǎn)化成蜂蜜起著極為重要的作用。蜂蜜中酶的主要種類(lèi)是蔗糖轉(zhuǎn)化酶，將花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖；其次是淀粉酶，還有還原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、類(lèi)蛋白酶、過(guò)氧化氫酶等。蜂蜜中所含酶的多少，即酶值[主要是淀粉酶值]的高低是檢測(cè)蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)，也表明了蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。普通蜂蜜的酶值一般不低于8。正因?yàn)榉涿壑泻休^多的酶，使蜂蜜具有了其它糖類(lèi)食品所沒(méi)有的特殊功能。

    每100克蜂蜜中含有1200-1500微克乙酰膽堿，因此蜂蜜具有消除疲勞、振奮精神的作用。蜂蜜中含有0.1%-0.4%的抑菌素，使蜂蜜具有了較強(qiáng)的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素不是很穩(wěn)定，遇到熱和光就會(huì)相應(yīng)地降低活力,所以蜂蜜儲(chǔ)存時(shí)盡量放在蔭涼、避光的地方。蜂蜜中還含有微量的天然色素等其它物質(zhì)，如胡蘿卜素、葉綠素等。

   影響蜂蜜濃度的因素有哪些?

    蜂蜜的濃度是決定蜂蜜質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，通常是用含水量來(lái)表示。一般蜂蜜的含水量為10%-20%,如果蜂蜜中的含水量高，濃度降低，會(huì)使蜂蜜容易發(fā)酵變質(zhì),影響蜂蜜的儲(chǔ)存和食用。影響蜂蜜濃度的因素有以下幾個(gè)：

（1）蜜源因素，不同單花種蜂蜜濃度有差異；

（2）氣候因素，氣候干燥條件下生產(chǎn)蜂蜜，濃度較高；

（3）蜂群因素，一般蜂群越強(qiáng)壯釀出的蜂蜜濃度較高；

（4）采收因素，養(yǎng)蜂人采蜜的頻率越高，蜂蜜的濃度越低。

    單花種蜂蜜是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？

    蜜蜂采蜜具有單一性，當(dāng)一種花蜜的味道對(duì)蜜蜂產(chǎn)生條件反射時(shí)，蜜蜂就會(huì)根據(jù)本能集中采一種花蜜，直到這種花蜜被采完。養(yǎng)蜂人利用蜜蜂這一特性，在采蜜前用需生產(chǎn)的蜂蜜品種所相應(yīng)的花朵對(duì)蜜蜂進(jìn)行誘導(dǎo)。蜜蜂釀造蜂蜜需要采集很多花蜜，而每朵花分泌的花蜜是很少的，蜜蜂采集并釀造1000克蜂蜜需要拜訪(fǎng)200萬(wàn)-500萬(wàn)朵鮮花，所以只有大量成片的同種花才能成為主要蜜源，如油菜花、槐花、棗花等，而象玫瑰、月季等觀賞花種因?yàn)榱糠浅Ｉ?，而且分泌的花蜜非常少，蜜蜂即使采集了也釀不出蜂蜜的，形不成商品蜜。再有，就是不同的蜜源植物，其地域和花期都不同，使蜜蜂能集中采蜜。養(yǎng)蜂很象是放牧，哪里的水草豐美，牧人就將牛羊趕到哪里，而養(yǎng)蜂人追花奪蜜，哪里的單一品種植物花開(kāi)了，就將蜂箱運(yùn)到哪里，這樣蜜蜂釀出的蜂蜜就是單花種蜂蜜了。

    蜂蜜有哪幾種分類(lèi)和命名方法?

    蜂蜜的分類(lèi)方法很多，名稱(chēng)也多種多樣。人們出于不同的需要，根據(jù)不同的原則，對(duì)蜂蜜進(jìn)行分類(lèi)和命名。主要原則有十種:

（1）根據(jù)原料的性質(zhì)；

（2）根據(jù)蜜源植物的種類(lèi)；

（3）根據(jù)是否來(lái)自單一蜜源植物；

（4）根據(jù)生產(chǎn)方式；

（5）根據(jù)物理狀態(tài)；

（6）根據(jù)蜂蜜色澤；

（7）根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)；

（8）根據(jù)生產(chǎn)蜂群種類(lèi)；

（9）根據(jù)加工添加物的目的；

（10）根據(jù)蜂蜜成熟度。   蜂蜜主要來(lái)自花蜜,但在蜜源缺乏時(shí),蜜蜂也會(huì)采集甘露和蜜露進(jìn)行釀造。按照蜂蜜原料來(lái)源的不同性質(zhì)，可以把蜂蜜分為兩類(lèi)：一類(lèi)是植物蜜,包括由花蜜和蜜露釀造成的蜂蜜;另一類(lèi)是動(dòng)物蜜,是由昆蟲(chóng)的含糖排泄物釀造成的蜂蜜。這兩類(lèi)蜂蜜，從產(chǎn)量上比較，前者占絕大多數(shù)，從品質(zhì)上比較，前者的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都優(yōu)于后者。      我國(guó)能被蜜蜂利用的蜜源植物種類(lèi)有一萬(wàn)種以上，能取到商品蜂蜜的蜜源植物有100多種。最主要的蜜源植物有24種。按蜜源植物種類(lèi)對(duì)蜂蜜進(jìn)行分類(lèi)，也就是說(shuō)蜜蜂采集什么植物花蜜釀造出的蜂蜜就是什么蜂蜜，如椴樹(shù)蜜、向日葵蜜、棗花蜜、荊條蜜、刺槐蜜、油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、烏桕蜜等。

    根據(jù)蜂蜜是否來(lái)自單一蜜源植物，可將蜂蜜分為單花蜜和混合花蜜（也稱(chēng)雜花蜜、百花蜜）。單花蜜是蜜蜂采集單一植物的花蜜釀造成的蜂蜜，因品種單一，其質(zhì)量和性狀特點(diǎn)尤為顯著；混合蜂蜜是蜜蜂在同一時(shí)期從幾種不同的植物上采集的花蜜經(jīng)釀造后混合在一起的蜂蜜，也有的是在貯存或加工中人為將兩種以上蜂蜜混合在一起，又稱(chēng)雜花蜜、百花蜜。

    根據(jù)蜂蜜的生產(chǎn)方式，可將蜂蜜分為三類(lèi)：即分離蜜、壓榨蜜和巢蜜。分離蜜是通過(guò)搖蜜機(jī)利用離心作用原理把蜂蜜從蜜脾中分離出來(lái)的方法而取得的蜂蜜，又稱(chēng)離心蜜或機(jī)蜜；壓榨蜜是把蜜脾用物理壓榨或絞的方法而取得的蜂蜜，這是一種傳統(tǒng)、粗糙、古老的生產(chǎn)方式；巢蜜是不經(jīng)分離而連巢脾帶蜂蜜原封不動(dòng)在蜜脾里的蜂蜜，也叫脾蜜，按其形狀可分為大塊巢蜜、切塊巢蜜和格子巢蜜、方形巢蜜、圓形巢蜜、心形巢蜜等品種。

    蜂蜜在常溫、常壓下，呈現(xiàn)兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)。按照蜂蜜通常所具有的這種不同的物理狀態(tài)，可以把蜂蜜分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜兩種。結(jié)晶蜜又可根據(jù)結(jié)晶顆粒的大小，分為大粒結(jié)晶蜜、小粒結(jié)晶蜜和油脂結(jié)晶蜜。從蜂巢中分離出來(lái)的蜂蜜，均為粘稠、透明或半透明膠狀液態(tài)，有的分離蜜無(wú)論貯存多久，始終保持流動(dòng)性較好狀態(tài)，只是濃度上略有高低之別。對(duì)于上述液體狀態(tài)的蜂蜜，稱(chēng)之為液態(tài)蜜。相當(dāng)一部分品種的蜂蜜，貯存一段時(shí)間，尤其在氣溫降低時(shí)，逐漸呈現(xiàn)結(jié)晶狀態(tài)，對(duì)于這樣的蜂蜜，可稱(chēng)為結(jié)晶蜜。

    無(wú)論何種蜂蜜，都有一定的色澤，蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源植物種類(lèi)有直接關(guān)系，由不同蜜源植物花蜜釀造而成的蜂蜜，其色澤有著明顯差異。一般分為淺色蜂蜜和深色蜂蜜，淺色蜂蜜清香淡雅，深色蜂蜜味重濃郁，而按蜂蜜實(shí)際存在的色澤差異，我國(guó)將其分為七類(lèi)：水白色、白色、特白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色和深琥珀色。

    根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)，蜂蜜可分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜四種。春蜜即蜜蜂采集春季蜜源植物花蜜釀造的蜂蜜；夏蜜即蜜蜂采集夏季蜜源植物花蜜釀造的蜂蜜；秋蜜即蜜蜂采集秋季蜜源植物花蜜釀造的蜂蜜，如向日葵蜂蜜；冬蜜即蜜蜂采集冬季蜜源植物花蜜釀造的蜂蜜，如枇杷蜜、鵝掌柴蜜等。

    根據(jù)蜂蜜的成熟度，一般將蜂蜜分為成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜兩種。成熟蜂蜜是花蜜經(jīng)過(guò)蜜蜂充分釀造達(dá)到成熟而封蓋的蜂蜜；處于花蜜和成熟蜂蜜之間（尚未釀造、釀造不充分或未封蓋）的蜂蜜稱(chēng)為未成熟蜜。在養(yǎng)蜂生產(chǎn)上，提倡飼養(yǎng)強(qiáng)群，取成熟蜜。

    蜂蜜神奇的中醫(yī)蜂療

    生物蜂療做為中醫(yī)傳統(tǒng)特色療法一直流傳在民間，九二年才被國(guó)家正式批準(zhǔn)成為中醫(yī)學(xué)中的一個(gè)分支——中醫(yī)蜂療學(xué)。經(jīng)過(guò)對(duì)20世紀(jì)20余年的全國(guó)上百萬(wàn)例的中醫(yī)蜂療臨床總結(jié)證明有126個(gè)病癥的康復(fù)效果明顯。如：心血管疾患、神經(jīng)損傷疾患、骨關(guān)節(jié)肌肉、惡性腫瘤以及婦科特有疾病等。特別是在治療 硬皮病、風(fēng)濕、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、強(qiáng)脊炎、哮喘、各種久治不愈的傷口等方面有了突破性的進(jìn)展。自1959年創(chuàng)建我國(guó)第一所蜂療醫(yī)院起，相繼在北京、沈陽(yáng)、石家莊、濟(jì)南、武漢、成都、廣州等地幾十家綜合性醫(yī)院內(nèi)開(kāi)設(shè)了蜂療科、蜂療室。

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