雄蜂蛹是未受精卵在雄蜂房中發(fā)育至蛹期的蜂體。據(jù)測(cè)定，20～22日齡雄蜂蛹蛋白質(zhì)含量20％，脂肪7.5％，碳水化合物20％，并含有多種維生素、微量元素、生物活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健功效顯著，是一種極具開發(fā)潛力的蜂產(chǎn)品。近年來(lái)，我縣的雄蜂蛹生產(chǎn)、加工、出口得到較快的發(fā)展，2005年全縣共生產(chǎn)鮮雄蜂蛹約20噸，加工出口雄蜂蛹干粉20多噸。受傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式(大轉(zhuǎn)地飼養(yǎng))和本地自然資源以及勞動(dòng)力成本的影響，我縣本地生產(chǎn)的雄蜂蛹比例較小，加工出口原料的80％來(lái)自于外地。應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需求，我縣的加工企業(yè)對(duì)雄蜂蛹的收購(gòu)也陸續(xù)制定了相應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)。下面就我縣雄蜂蛹主要衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)及其控制要點(diǎn)作一介紹。

1 雄蜂蛹主要衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)

近年來(lái)，我縣收購(gòu)的雄蜂蛹都是鮮雄蜂蛹(不是鹽漬或曬干的)，日齡在20～22天之間，具體衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)如下： 指標(biāo)要求 水分(％)≥80 蛋白質(zhì)(％)≤10 菌落總數(shù)(個(gè)/g)＜10000 霉菌酵母菌(個(gè)/g)＜1000 大腸菌群(mpn/100g)＜30 致病菌不得檢出

2 衛(wèi)生質(zhì)量控制要點(diǎn)

生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸是雄蜂蛹衛(wèi)生質(zhì)量控制的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，要確保產(chǎn)品符合上述質(zhì)量衛(wèi)生要求，必須做好以下六個(gè)方面的工作。

2.1 加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)

蜂農(nóng)直接參與雄蜂蛹的生產(chǎn)工作，直接關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。因此，要對(duì)蜂農(nóng)加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)，通過技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式，引導(dǎo)他們進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)和操作。

2.2 保持健康強(qiáng)群

蜂群健康、群勢(shì)旺盛是生產(chǎn)雄蜂蛹的基本條件，也是雄蜂蛹優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的前提。雄蜂蛹的最佳生產(chǎn)季節(jié)在春末夏初，群內(nèi)應(yīng)有充足的蜜、粉，定地飼養(yǎng)優(yōu)于轉(zhuǎn)地飼養(yǎng)。在實(shí)際生產(chǎn)中，當(dāng)蜂量達(dá)到10足框以上，外界有蜜粉源時(shí)，就可以生產(chǎn)了。從產(chǎn)卵之日算起，21天為一個(gè)生產(chǎn)周期。蜂量超過12足框以上?？捎?張雄蜂脾進(jìn)行輪換，11天加1張脾；也可以用3張脾輪換，能增加產(chǎn)量1.2倍。

2.3 做好器械消毒

采收前，工作人員需帶口罩作業(yè)，對(duì)所有接觸雄蜂蛹的割刀、盛器具、包裝袋內(nèi)外、操作工的手等均需經(jīng)75％的酒精消毒，對(duì)環(huán)境(取雄蜂蛹的房間)提前1～2小時(shí)進(jìn)行食醋熏蒸，每采收一框雄蜂蛹，都要對(duì)所有器械重新消毒，儲(chǔ)藏雄蜂蛹的冰柜在儲(chǔ)存前應(yīng)消毒。另外，掉落在地上的雄蜂蛹千萬(wàn)不能重新揀起來(lái)放入包裝袋中，否則先前的消毒無(wú)效。

2.4 嚴(yán)格控制采收時(shí)間

各地對(duì)收購(gòu)的雄蜂蛹要求不一，采收的時(shí)間也不一樣，我縣收購(gòu)的雄蜂蛹要求采收日齡是21天。由于產(chǎn)卵時(shí)間的差異，會(huì)導(dǎo)致同一子脾上的蜂蛹日齡不一，或者不同子脾日齡不同，采收時(shí)可采用感官標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判別：蟲體淺黃，蛹頭復(fù)眼呈紫紅色至淡紫色，蛹身為乳白色或淡灰色即可采收。若雄蜂蛹復(fù)眼呈深紫色或黑色，則表明是日齡過了；若雄蜂蛹復(fù)眼呈米黃色或粉色，則表明日齡末到。

2.5 速凍后儲(chǔ)存

從子脾中敲出的雄蜂蛹在其表面噴霧75％的酒精后再包裝。包裝袋使用食品級(jí)無(wú)花、無(wú)印色、無(wú)毒的封閉袋，不準(zhǔn)使用背心袋、大塑料袋或不規(guī)則的包裝袋，并保持包裝袋內(nèi)外清潔。裝袋后的雄蜂蛹要先速凍，凍硬后再進(jìn)行儲(chǔ)存。送到廠里后，要及時(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后對(duì)外包裝進(jìn)行仔細(xì)消毒，再放人大塑料袋中，并及時(shí)送冰庫(kù)儲(chǔ)存。

2.6 冷藏車運(yùn)輸

冷凍后的雄蜂蛹怕熱、怕震動(dòng)、怕空氣、怕接觸金屬，雄蜂蛹體內(nèi)各種酶的活性很強(qiáng)，新鮮雄蜂蛹中的酪氨酸酶與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)后，在空氣中暴露1小時(shí)雄蜂蛹就會(huì)變黑，影響其質(zhì)量。因此，在運(yùn)輸中必須采用冷藏車運(yùn)輸，運(yùn)輸前要把雄蜂蛹存放在防震的泡沫箱內(nèi)，運(yùn)輸途中車輛的速度不能過快。

引自《中國(guó)蜂業(yè)》2006（11）