蜂蛹缺口大價(jià)格連年漲
蜂蛹（又名蜂胎、蜂子）是蜜蜂幼蟲在封蓋房未羽化的變態(tài)蟲體。據(jù)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，雄蜂蛹含蛋白質(zhì)20.3%，其中維生素A的含量大大超過牛肉、雞肉，維生素D的含量超過魚肝油。亞洲、非洲、美洲等國家和地區(qū)大量食用蜂蛹和加工好的蜂蛹食品。我國起步較晚，但發(fā)展很快，很多食品、保健品企業(yè)看好蜂蛹市場，加工生產(chǎn)許多蜂蛹食品，投入市場后，成為消費(fèi)者搶手俏貨。
蜂蛹作為藥食兩用珍品，具有廣闊的市場發(fā)展前景，需求逐年上升，缺口逐年加大，短期內(nèi)難以緩解，市場潛力很大，后市有較大的上行空間。因此，蜂農(nóng)應(yīng)該以市場為導(dǎo)向，多生產(chǎn)蜂蛹，加大開發(fā)力度，滿足市場急需，增加收入。
蜂蛹[1]營養(yǎng)豐富，風(fēng)味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地，蜂蛹每公斤售價(jià)高達(dá)400元，成為當(dāng)今山里人饋贈(zèng)親朋的又一名特土產(chǎn)。
1.人工取蛹
蜂房采回后用尼龍紗網(wǎng)將其圍裹，然后在煙霧中熏2分鐘～5分鐘,以驅(qū)除躲藏在蜂房內(nèi)的個(gè)別蜇人成蜂。熏后解開紗網(wǎng)除去蜂房表面上的泥土、殘?jiān)?、樹皮等雜質(zhì)。人工取蛹方法主要有2種：一種是用小夾子撤去蛹口壁膜、將蛹及幼蟲從蜂房內(nèi)逐個(gè)取出；另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1分鐘～3分鐘，使蛹口壁膜燒光并露出蛹頭，再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲從房中脫落出來，個(gè)別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出后置于干凈的竹箕或盆中。
2.鹽水焯燙
將菜鍋洗凈，倒入適量水并投入少量食鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，然后 蜂蛹將水燒開，把剝出的蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3分鐘～5分鐘。如鍋小蛹多可分次進(jìn)行。焯后撈出瀝干，薄攤于竹箕上。
3.晾(烘)干
經(jīng)過沸水焯后的蜂蛹要及時(shí)瀝干水分，薄攤于竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘干，蛹體含水量應(yīng)控制在14%以下。也可在晾(烘)干的基礎(chǔ)上用菜油炸二三分鐘后撈出瀝干，使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。
4.包裝
經(jīng)過干制加工后的蜂蛹，包裝前還需除去粉末及碎片，使體形完整，大小干癟一致。選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品袋，按500克、250克、125克的規(guī)格包裝。內(nèi)袋應(yīng)密封不透氣，貼上加工日期，放置干燥處貯存或上市銷售。
蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾干(烘干)→包裝等加工工藝，能夠保證其加工質(zhì)量，方法簡便，操作容易，貯藏期可達(dá)6個(gè)月以上。
蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想營養(yǎng)食物。蜂蛹既可作為食品，又可作為營養(yǎng)保健品。據(jù)資料記載：蜂蛹含蛋白質(zhì)20.3％，脂肪7.5％，碳水化合物19.5％，微量元素0.5％，水分42.7％。蜂蛹的營養(yǎng)價(jià)值不低于花粉，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質(zhì)僅次于魚干油，而維生素D則超過魚干油10倍，被譽(yù)為“天上人參”，是一種純天然的高級(jí)營養(yǎng)品。還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鍺、硒、維生素和鈣、另外蜂蛹富含數(shù)十種對(duì)人體有益的酶。
蜂蛹吃法
蜂蛹的吃法很多，有蜂蛹煎蛋、姜蔥炒蜂蛹、椒鹽蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉樹、松籽炒蜂蛹、甘藍(lán)椒鹽蜂蛹盞、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。.
油炸蜂蛹
以胡蜂之蛹為主要原料（金環(huán)胡蜂蛹為最佳）。烹制時(shí)，先將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質(zhì)，用清水漂洗一遍，濾干，倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi)，用文火把蜂蛹煎烽至金黃色時(shí)，加入少許食鹽，便裝盤供食。這道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。
清蒸蜂蛹
以野生蜂蛹為主要原料，但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳。烹制時(shí)，只需將蜂蛹漂洗干凈，加入少量食鹽，裝在碗內(nèi)置于木甑內(nèi)蒸熟，撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜，色澤淡黃，味鮮香可口，營養(yǎng)豐富，食后不會(huì)上火。
芋絲蜂蛹
以野生蜂蛹為主要原料。先用炸芋頭絲鋪底，再鋪上金黃色酥炸蜂蛹，撒上少許青蔥和紅辣椒，鮮酥入味，口感特別。
蜂蛹醬
以野蜂蛹為主要原料。調(diào)制時(shí)，將蜂蛹擠捏取汁后，再把蜂蛹剁細(xì)，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合，加食鹽拌勻即供食用。蜂蛹醬味鮮而甜，民間多用生食蔬菜時(shí)蘸食。
蜂蛹酥
胡蜂的蜂蛹為原料，烹調(diào)時(shí)，先將水濾干。雞蛋打入碗內(nèi)，加些許面粉（不加面粉亦可）和適量食鹽調(diào)成蛋汁，再加入蜂蛹調(diào)拌均勻（蛋汁不宜太多，能裹濕蜂蛹即可）。用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀進(jìn)食油燒至七八成熟的油鍋，用文火煎熟，裝盤后加撒少許花椒粉即供食用。這道菜，色澤金黃油潤，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口。
傣味蜂蛹
云南昆蟲席里的一道名吃，把精心挑選的野蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調(diào)料涼拌，酸辣爽口。