花粉是自然界賦予人類的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，含有200多種營(yíng)養(yǎng)含有，正如日本巖波洋造博士在《植物的性》一書中所指出的：“花粉幾乎含有自然界全部營(yíng)養(yǎng)素”，因而被營(yíng)養(yǎng)界譽(yù)為“世界上惟一的完全食品"。花粉的營(yíng)養(yǎng)含有概括起來(lái)主要有：

蛋白質(zhì)：花粉中蛋白質(zhì)的平均含量大約為26％左右，它是生命的基本物質(zhì)，是人類的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。國(guó)際上已將人均蛋白質(zhì)供應(yīng)情況作為衡量社會(huì)食物結(jié)構(gòu)和人群營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)之一。

氨基酸：花粉中含有20多種氨基酸，包括8種人體必需的游離氨基酸以及具有多種生理功能的游離氨基酸——?；撬?/span>?；ǚ鬯梭w必需氨基酸要比那些被認(rèn)為富有營(yíng)養(yǎng)的食物，如牛肉、雞蛋、干酪要高得多，所以花粉是一種真正的氨基酸濃縮體。

糖類：花粉中的糖類物質(zhì)占25％～48％，主要包括單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖)、低聚糖(蔗糖、麥芽糖、乳糖、棉子糖、水蘇糖)和多糖(淀粉、糊精、糖原、纖維素和果膠等)。其中最有開發(fā)前景的是花粉多糖，它具有很強(qiáng)的免疫促進(jìn)作用，具有明顯的防癌功能。

脂類：花粉中僅含脂類物質(zhì)5％左右，其中60％～91％為不飽和脂肪酸。在這些不飽和脂肪酸中有幾種是人體不能合成的、必須從食物中攝取的一類營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，它對(duì)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育具有極為重要的作用。

維生素：花粉中含有保健作用明顯的十多種維生素，是天然維生素的聚集體。主要包括維生素a、胡蘿卜素、8族維生素、維生素c、維生素d、維生素e、維生素p(蕓香甙)、維生素k
等。

常量和微量元素：我國(guó)學(xué)者對(duì)近80種花粉常量和微量元素進(jìn)行了分析，從花粉中已測(cè)出的元素有鐵、鋁、鈣、鎂、鋇、鈹、錳、鋯、鈦、鉛、錫、鉻、鎳、鉬、釩、銅、釔、鋅、鈷、鍶、鉍、銀、硼、鈉、鉀、磷、硅、硒、砷、硫、鑭、氟、氯、鏑、鎵、鈾、鈧等。

酶類：花粉中含有百余種酶，分屬于氧化還原酶類(30種)、轉(zhuǎn)移酶類(22種)、水解酶類(33種)、裂解酶類(11種)、異構(gòu)酶類(5種)、連接酶類(3種)。這些酶是影響細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，它們參與人體中幾乎所有的生化過(guò)程。

黃酮類：花粉中含有l(wèi)0多種黃酮類化合物，總黃酮含量為0.12％～9.08％。具有抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、降血脂、增強(qiáng)免疫功能、護(hù)肝等多種醫(yī)療保健作用。

核酸：花粉中含有豐富的核酸，一般占花粉干重的2％左右，是天然食品中補(bǔ)充核酸的佼佼者。核酸有極其重要的營(yíng)養(yǎng)保健作用，特別是能使老年人恢復(fù)青春活力，延緩衰老，健康
長(zhǎng)壽。

激素：花粉中含有多種植物激素，除了早已證明吲哚乙酸(生長(zhǎng)素)的存在外，相繼證明有赤霉素、蕓苔素、促性腺激素等。