時(shí)值初夏，面對(duì)市場(chǎng)上品種繁多的“蜂蜜”，和蜂農(nóng)自產(chǎn)的“土蜂蜜”，市民撥來(lái)熱線咨詢?nèi)绾伪鎰e蜂蜜質(zhì)量？本報(bào)今日為您一一詳解，關(guān)于蜂蜜的疑問(wèn)。
周至縣舒女士5月初和朋友去眉縣西湯峪游玩時(shí)，在馬路邊買了一斤農(nóng)民自產(chǎn)自銷的散裝蜂蜜，說(shuō)是土蜂蜜，但回家喝過(guò)之后嘴發(fā)麻，結(jié)晶后變成硬塊，用勺子都挖不動(dòng)。于是舒女士向本報(bào)打來(lái)熱線，咨詢?nèi)绾伪鎰e蜂蜜質(zhì)量好壞？土蜂蜜應(yīng)該是什么口感？中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位陜西老蜂農(nóng)物科技有限責(zé)任公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人管煒?lè)Q，陜西目前只有在秦嶺、太白山腹地養(yǎng)殖土蜂，土蜂蜜結(jié)晶后看似是一塊，甚至像豬油一樣，但入口即化、綿軟香甜，沖水喝后喉嚨會(huì)有微微的辛辣感，如果感覺(jué)嘴發(fā)麻，應(yīng)該不是純蜂蜜，土蜂蜜結(jié)晶后用筷子是很容易插進(jìn)去的。
土蜂蜜結(jié)晶像“豬油”
管煒說(shuō)，有很多人都誤以為農(nóng)家自產(chǎn)的蜂蜜就是土蜂蜜，其實(shí)不然，中華蜂又稱土蜂、中蜂，是東方蜜蜂的一個(gè)亞種，是中國(guó)獨(dú)有的蜜蜂當(dāng)家品種，2006年被列入農(nóng)業(yè)部國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種。它分布很廣，家養(yǎng)歷史悠久，耐寒性較強(qiáng)，飛行敏捷，適宜于山區(qū)、半山區(qū)生態(tài)環(huán)境飼養(yǎng)。從專業(yè)角度講，只有中華蜂產(chǎn)的蜜才是土蜂蜜，現(xiàn)在陜西省養(yǎng)殖土蜂非常稀少，而且土蜂產(chǎn)量又少，西安周邊農(nóng)村絕大數(shù)人養(yǎng)的都不是土蜂。
秋后采制的蜂蜜多含毒
陜西省人民醫(yī)院中醫(yī)科主任、主任醫(yī)師羅強(qiáng)介紹，蜂蜜在食用時(shí)有很多的講究，食用秋后農(nóng)民現(xiàn)采現(xiàn)賣的蜂蜜容易發(fā)生中毒，這個(gè)季節(jié)采制的蜂蜜多含有毒物質(zhì)。
據(jù)悉，有毒的植物花期多在入秋后。農(nóng)家在采集完這種蜂蜜后直接拿出來(lái)銷售，無(wú)形中蜂蜜中多會(huì)混進(jìn)有毒的物質(zhì)——生物堿。人在吃了這種含有毒素又未進(jìn)行加工處理的生蜜后，就會(huì)出現(xiàn)中毒，或者精神煩躁、易怒，睡眠質(zhì)量差等。
蜂蜜四問(wèn)
1什么時(shí)候喝更健康？
“早鹽晚蜜”有道理 但也要看體質(zhì)
西安市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王勇健說(shuō)，蜂蜜含糖量高，想減肥的人可以空腹喝，這樣容易有飽腹感，不想減肥的人飯前和飯后喝沒(méi)有太大影響。
俗話說(shuō)“早鹽晚蜜”，也要根據(jù)不同人的體質(zhì)有針對(duì)性地喝。睡前一杯蜂蜜水也不是人人適用的。原因是蜂蜜水飲用后通常會(huì)使血糖快速提高，不到半夜就被吸收了，很難緩解半夜的低血糖癥。另外睡覺(jué)時(shí)原本就缺水，血液黏稠相應(yīng)較高，再飲用蜂蜜水，對(duì)于稀釋血液黏稠度會(huì)起到相反作用，不利于預(yù)防心腦血管的意外。
2開(kāi)水沖蜂蜜會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？
涼開(kāi)水沖蜂蜜最好 腸胃弱者用溫水
管煒介紹，最近做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，將同種蜂蜜分別倒進(jìn)裝有100℃、60℃、涼水中的三個(gè)容器內(nèi)，并在每個(gè)樣品中加入一定含量的淀粉溶液。
酶類作為一種活性蛋白質(zhì)，是蜂蜜的重要組成部分，蜂蜜的新鮮度越高，酶的活性就越高，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)100℃的蜂蜜水變成了深藍(lán)色，說(shuō)明酶的活性已經(jīng)喪失，而溫水和涼水
的酶值大概在13.9單位左右。
所以沖蜂蜜時(shí)盡量用涼開(kāi)水，因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)完全破壞酶的活性，使蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分大打折扣。如果腸胃不好的人，可以用溫水沖著喝。
3哪些人不宜喝蜂蜜？
糖尿病患者、一歲以下的嬰兒
陜西省人民醫(yī)院中醫(yī)科主任、主任醫(yī)師羅強(qiáng)介紹：糖尿病人不能服用蜂蜜，蜂蜜的升血糖作用特別明顯，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，飲用進(jìn)入腸道后無(wú)需消化直接被吸收入血，使血糖升高。一歲以下的嬰兒不宜吃蜂蜜，小孩的腸胃功能正在發(fā)育期，吃后容易腹瀉。
4蜂蜜不能與什么東西同吃？
韭菜和蔥 減弱蜂蜜滋補(bǔ)作用
羅強(qiáng)稱，蜂蜜自古是人類的天然保健食品,對(duì)人體具有滋補(bǔ)和藥理功能，而韭菜和蔥味辛性散，會(huì)減弱蜂蜜的滋補(bǔ)作用，體質(zhì)較弱者不宜。
對(duì)于網(wǎng)上提到的蜂蜜還不能與豆腐、豆?jié){、洋蔥同吃，羅強(qiáng)表示，一般人很少會(huì)將蜂蜜同這些蔬菜放在一起吃，臨床也未發(fā)現(xiàn)有此類中毒患者，總體來(lái)說(shuō)，蜂蜜本身含有多種礦物質(zhì)，它會(huì)中和蔬菜中的維生素C，這一點(diǎn)應(yīng)該注意。