蜂蜜是為蜜蜂的主要產(chǎn)品，是蜜蜂從植物的蜜腺采集來(lái)的花蜜，帶回蜂巢經(jīng)過(guò)蜜蜂配制貯存在蜂巢里的一種具有甜味的粘稠液體，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品和醫(yī)療保健用品。
    蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其過(guò)程主要經(jīng)過(guò)兩個(gè)方面的變化。(1)糖的化學(xué)變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來(lái)和花蜜混合，產(chǎn)生水解反應(yīng)，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說(shuō)將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理變化：就是經(jīng)過(guò)蒸發(fā)的作用，使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。
   花蜜來(lái)自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)和光合作用制造的，除滿足自身生長(zhǎng)發(fā)育外，多余的就貯存在植物體內(nèi)，開(kāi)花時(shí)有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被輸送到花部，一部分轉(zhuǎn)化為糖汁，貯存在蜜腺細(xì)胞里，另一部分用于形成果實(shí)的和種子。蜜腺細(xì)胞中有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在適宜條件下，則通過(guò)蜜腺表皮分泌到體外而形花蜜。花蜜的主要成分為蔗糖與水，還有葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸，蛋白質(zhì)等。蜜蜂采集花蜜時(shí)，每巢采集一次需要20—40分鐘，在巢內(nèi)大約停留4分鐘便再次出勤，流蜜盛期一天勤10—24次。每只蜜蜂采集時(shí)將花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般為40—60毫克，最高80毫克，基本相當(dāng)于其體重。每釀造1千克蜂蜜需要進(jìn)行幾萬(wàn)只次的采集飛行和采訪幾百萬(wàn)乃至上千萬(wàn)朵鮮花，可見(jiàn)蜜蜂采蜜之勞苦。采集蜂在帶回花蜜的過(guò)程中，蜜囊中的花蜜已在蜂體分泌轉(zhuǎn)化酶的作用下開(kāi)始加工了。返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房?jī)?nèi)，由內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工，內(nèi)勤蜂在加工中又將分泌轉(zhuǎn)化酶混入花蜜中，同時(shí)箱內(nèi)一些蜂則加強(qiáng)扇風(fēng)、蒸發(fā)水分，促進(jìn)蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過(guò)不斷的分泌轉(zhuǎn)化酶和扇風(fēng)工作，當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí)，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜜的整個(gè)過(guò)程。