假蜂蜜為什么會結(jié)晶變白_蜂蜜夏天稀冬天稠是什么原因
蜂蜜結(jié)晶是指蜂蜜從粘稠液體狀變成松軟固體狀，事實(shí)上所有自然成熟蜜在一定條件下都能結(jié)晶，不同蜜種的區(qū)別僅僅在于結(jié)晶難易度可能不同，例如有些蜂蜜要長期在低溫環(huán)境下才緩慢結(jié)晶，下面就是小編給大家?guī)淼募俜涿蹫槭裁磿Y(jié)晶變白_蜂蜜夏天稀冬天稠是什么原因，希望能幫助到大家!
篇一：假蜂蜜為什么會結(jié)晶變白
一、結(jié)晶原理
所有自然成熟蜜一定條件下都能結(jié)晶，原因是自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易結(jié)晶(以晶體形式析出)的物理特性，若蜂蜜中葡萄糖溶解度降低時(shí)無法溶解的葡萄糖便會結(jié)晶，最終導(dǎo)致蜂蜜從粘稠的液體狀結(jié)晶成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。
二、結(jié)晶論述
假蜂蜜完全有可能結(jié)晶成白色固體狀，事實(shí)上假蜂蜜中葡萄糖含量只要達(dá)到一定值就能結(jié)晶，例如有些假蜂蜜是用淀粉酶解后生成的果葡糖漿做成的，果葡糖漿的主要成分和蜂蜜一樣是葡萄糖和果糖，因此這種假蜂蜜完全能像真蜂蜜那樣結(jié)晶成白色固體狀。
三、結(jié)晶狀態(tài)
假蜂蜜雖然和真蜂蜜一樣有可能結(jié)晶，但結(jié)晶狀態(tài)卻與真蜂蜜有明顯的區(qū)別，例如真蜂蜜結(jié)晶都是全面且均勻的，結(jié)晶顆粒比較松軟并具有一定黏度，而假蜂蜜則可能出現(xiàn)局部結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶后顆粒松散且黏度特別小，有些假蜂蜜結(jié)晶后甚至有堅(jiān)硬塊狀物。
四、注意事項(xiàng)
1、假蜂蜜能不能結(jié)晶取決于葡萄糖含量，只要葡萄糖含量達(dá)到一定值假蜂蜜也能結(jié)晶，因此結(jié)晶不能作為蜂蜜真假的鑒別依據(jù)。
2、所有真蜂蜜一定條件下都能自然結(jié)晶，任何條件下都完全不結(jié)晶的蜂蜜肯定是假的，但能結(jié)晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。
3、假蜂蜜的結(jié)晶狀態(tài)與真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的結(jié)晶顆粒松軟并有一定的黏度，而假蜂蜜的結(jié)晶顆粒松散且黏度特別小。
篇二：蜂蜜夏天稀冬天稠是什么原因
如果大家平常喝的是真蜂蜜，從熱天喝到冷天可能會有這種感覺，蜂蜜怎么由稀變稠了，這個是什么原因呢?
天熱的時(shí)候有少部分不明白其中的知識的消費(fèi)者，買的蜂蜜偏稀，說你的蜂蜜不好，言辭偏激的客戶甚至是說蜂蜜加了水的，但是到天冷了，卻再沒一個人說天然蜜稀，其實(shí)天然蜜就是有這樣的一個特性，天熱變稀，天冷變稠。
原因
1、真正的蜂蜜原蜜都比較稀，尤其是非成熟的原蜜(低于40波密度的蜂蜜，也叫水蜜，生蜜，這種蜜通常被工廠收購做城加工蜜或者蜂產(chǎn)品，供給超市等)40度以上，尤其41-43度以上蜂蜜是通常意義上有營養(yǎng)的蜂蜜，可以存放3年以上甚至10年，但是個人認(rèn)為，蜂蜜可以久存，但是越久營養(yǎng)會隨著活性酶揮發(fā)掉，建議在一年內(nèi)吃完會比較好。
2、通常夏天的時(shí)候天熱，蜂蜜液態(tài)化，所以看起來很稀，甚至網(wǎng)上流傳的方法：用筷子測試蜂蜜是否斷線，從而判斷蜂蜜真假。這種方法是沒有根據(jù)的，所以不要用這種方法。冬天的時(shí)候，溫度在13度左右的時(shí)候，蜂蜜會結(jié)晶，這時(shí)候變的很濃很稠。
3、蜂蜜采自花間如水的蜜汁，剛采出來的都是液體狀，即使是最容易結(jié)晶的菜花蜜，才采出來的時(shí)候都是液體!所以真正的原生蜂蜜，其實(shí)都是液體。那些固體往往是蜂蜜結(jié)晶后的表現(xiàn)。真正的天然蜂蜜，不可能如濃縮蜜、果脯糖漿制造出來的人工蜜那么粘糊糊的，而且天氣熱的時(shí)候會清一點(diǎn)，天氣冷的時(shí)候濃一點(diǎn)。還有天然蜂蜜，很多人出的是清水蜜，也叫生蜜(以便最快時(shí)間收回成本)，這種蜜是真正的如水一樣，它的營養(yǎng)不太充分，最大的問題是保存不了太久;既要天然，又要高濃度的好蜜，其實(shí)很少!
補(bǔ)充
另外天然蜂蜜表層起泡是正常的，實(shí)際上這正好是天然蜂蜜活性物質(zhì)的表現(xiàn)所在。那些人工造的蜜，糖漿熬制出來的蜜，絕對起不了這種泡!所以蜂蜜輕微的起泡泡或者發(fā)酵都不影響食用。
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