如圖：蜂蜜結(jié)晶圖片，結(jié)晶的蜂蜜圖片，白色的晶體是蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)，白色結(jié)晶蜂蜜圖片。蜂蜜結(jié)晶后以白色居多，但是不一定都是白色，白色結(jié)晶蜂蜜也稱雪蜜，蜂蜜結(jié)晶不代表就是假蜂蜜，絕大部分蜂蜜在外界溫度13-14度的時(shí)候都會(huì)結(jié)晶，可以放心吃。

如圖：蜂蜜結(jié)晶的過(guò)程圖片，天氣逐漸變冷當(dāng)外界溫度在13-14度左右的時(shí)候，蜂蜜從液態(tài)一步步結(jié)晶的過(guò)程圖片,圖片中的結(jié)晶蜂蜜是東北椴樹蜜，椴樹蜜由琥珀色的液態(tài)慢慢變成白色結(jié)晶晶體，結(jié)晶的雪白的蜂蜜也稱雪蜜。蜂蜜結(jié)晶有的很細(xì)膩有的有輕微顆粒感

原標(biāo)題：蜂蜜結(jié)晶不代表?yè)搅思?專家：可通過(guò)色、濃稠度辨別優(yōu)劣

東方網(wǎng)12月27日消息：據(jù)《新聞晚報(bào)》報(bào)道，微博上近日流傳一種說(shuō)法，“蜂蜜結(jié)晶看起來(lái)太像白糖，是不是摻了假”，日前，@全國(guó)衛(wèi)生12320發(fā)布一則微博稱“蜂蜜結(jié)晶不要緊”。記者昨日采訪營(yíng)養(yǎng)專家了解到，蜂蜜結(jié)晶屬正?，F(xiàn)象，不會(huì)影響安全和營(yíng)養(yǎng)。專家同時(shí)提醒，可通過(guò)色和濃稠度來(lái)辨別蜂蜜優(yōu)劣。

低溫致糖溶解度下降而析出

@全國(guó)衛(wèi)生12320此前的微博解釋，蜂蜜長(zhǎng)期放在冰箱里，原本質(zhì)地均勻的蜂蜜已發(fā)生沉淀。這樣的蜂蜜其實(shí)并沒(méi)有壞，因?yàn)榉涿壑械奶欠譂舛葘?shí)在太高，低溫下，糖的溶解度下降，所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來(lái)，形成結(jié)晶。結(jié)晶會(huì)影響口感，但完全不影響食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蜂蜜結(jié)晶的原理是什么？上海海洋大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)碩士、國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師朱穎分析，蜂蜜在5至15℃之間最容易結(jié)晶，高于或者低于這樣的溫度都會(huì)導(dǎo)致結(jié)晶緩慢。若將蜂蜜放在冰箱中儲(chǔ)存，其所含葡萄糖從蜂蜜中析出分離形成晶體結(jié)構(gòu)，晶核越變?cè)酱?，然后聚集起?lái)慢慢下沉到瓶底。如果蜂蜜中所含葡萄糖越多，那么它結(jié)晶也越多，結(jié)晶速度也越快。當(dāng)溫度變高，葡萄糖的結(jié)晶結(jié)構(gòu)就會(huì)破壞，它的溶解度也隨之升高。貯存結(jié)晶蜂蜜時(shí)，溫度高于26.7℃-29.4℃結(jié)晶結(jié)構(gòu)會(huì)破壞；蜜溫超過(guò)40℃時(shí)，結(jié)晶的蜂蜜重新融化成液態(tài)。另外結(jié)晶還與蜂蜜中所含水分有關(guān)，如果水分濃度大，葡萄糖的飽和溶液就變稀了，結(jié)晶過(guò)程就會(huì)變慢。

“蜂蜜結(jié)晶僅僅是一種物理變化，就像水變成冰一樣，結(jié)晶后蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)受到影響。”營(yíng)養(yǎng)師朱穎說(shuō)。

貯存蜂蜜勿接觸金屬、空氣

蜂蜜如何存放更為恰當(dāng)？營(yíng)養(yǎng)師朱穎提醒，蜂蜜是弱酸性液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過(guò)程可采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶、無(wú)毒塑料桶等來(lái)貯存。蜂蜜應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持在5℃-10℃、空氣濕度不超過(guò)75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。蜂蜜有從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜吸收過(guò)多的水分會(huì)使?jié)舛认陆?，易引起發(fā)酵變質(zhì)。

此外，蜂蜜在18℃以下可長(zhǎng)期保質(zhì)保鮮。因?yàn)榉涿壑兄饕煞质翘牵渌鼌⑴c生命活動(dòng)的物質(zhì)雖然很多，但是沒(méi)有很多的水分，所以一些微生物的活動(dòng)就會(huì)受到抑制，從而保質(zhì)期也會(huì)變長(zhǎng)。

謹(jǐn)慎購(gòu)買功能型蜂蜜產(chǎn)品

蜂蜜摻假在市場(chǎng)上確有發(fā)生，主要有以下五種摻假方式：一是用飴糖、果糖漿直接冒充蜂蜜；二是用白糖加水和硫酸熬制，硫酸裂解白糖，從而冒充蜂蜜，熬的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深；三是用少量糖，多加水，再添加增稠劑，來(lái)增加假蜂蜜的濃度；四是用糖稀加色素、增稠劑調(diào)制；五是用甜蜜素和色素直接勾兌。

營(yíng)養(yǎng)師朱穎表示，市民可以通過(guò)看色和濃稠度來(lái)辨別蜂蜜的真假。真蜜顏色看起來(lái)清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色。而摻入化學(xué)染料的假蜜顏色異常鮮艷，光亮度較差；摻入糖?。ㄍ练嵦牵┑拿垲伾睢⒐鉂刹?、蜜液渾濁；摻入淀粉的蜂蜜渾濁而暗淡，常常有云霧或團(tuán)狀現(xiàn)象；而摻入增稠劑的蜂蜜狀態(tài)粘稠，韌性過(guò)強(qiáng)，蜜液表面容易形成膜。

營(yíng)養(yǎng)師朱穎同時(shí)提醒，市民不要把蜂蜜的功效想得過(guò)于神奇，單從蜂蜜可以緩解便秘來(lái)講，效果遠(yuǎn)不如多吃點(diǎn)膳食纖維多的蔬菜水果。現(xiàn)在市場(chǎng)上也出現(xiàn)了功能型的蜂蜜乳、蜂蜜膏等產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品名稱更換，就無(wú)法按照蜂蜜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)估其質(zhì)量好壞，消費(fèi)者需謹(jǐn)慎選擇。