原標(biāo)題：吃蜂蜜一定要選擇成熟蜜

走進(jìn)超市，長(zhǎng)長(zhǎng)的貨架上往往擺放著幾十種蜂蜜，洋槐蜜、棗花蜜、有機(jī)蜂蜜、天然蜂蜜，各種宣傳噱頭讓消費(fèi)者不知所措，其實(shí)蜂蜜并不是包裝漂亮、保健功能越多越好，在行業(yè)內(nèi)，公認(rèn)品質(zhì)上乘的蜂蜜被稱為“成熟蜜”。成熟蜜的生產(chǎn)過程幾乎全部由小蜜蜂們自己完成，被譽(yù)為最天然的蜂蜜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于未經(jīng)充分發(fā)酵氧化的“非成熟蜜”，也叫濃縮蜜，市場(chǎng)上主要有三類蜂蜜：成熟蜜、假蜂蜜、濃縮蜜。假蜂蜜對(duì)人體無益，水蜜（濃縮蜜）的保健作用大打折扣，要健康吃成熟蜜。

什么是“成熟蜜”？

成熟蜜與未成熟蜜最大的區(qū)別是什么？“成熟蜜是由小蜜蜂在采回花粉后在蜂巢內(nèi)自己加工而成。成熟蜜的釀造首先由采蜜的小蜜蜂將花蜜運(yùn)到蜂巢里，然后由負(fù)責(zé)加工的內(nèi)勤蜂，通過分泌多種轉(zhuǎn)換酶將花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)換為葡萄糖，同時(shí)這些小蜜蜂還會(huì)不停扇動(dòng)翅膀，來幫助花蜜脫水。蜂農(nóng)采蜜最短間隔在10天左右。而非成熟蜜的作業(yè)流程是一樣的，但蜂農(nóng)的采蜜間隔約2天，蜂蜜收集后通過人工加工后成為市場(chǎng)上流通的濃縮蜜?！薄棒敼鄙唐凡拷?jīng)理神龍祥告訴記者，經(jīng)過小蜜蜂辛勤的勞動(dòng)后，花蜜的含水量會(huì)從50%降至20%以下，葡萄糖和果糖等單糖類物質(zhì)的含量由最初的20%左右增高到約75%。當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí)，小蜜蜂會(huì)用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質(zhì)，這就完成了從花蜜到天然成熟蜜的整個(gè)過程，而蜂農(nóng)在采集成熟蜜時(shí)，要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再由生產(chǎn)廠家收集罐裝形成商品。“非成熟蜜由于沒有經(jīng)過蜂蜜的完整的加工過程，蜜蜂接觸的機(jī)會(huì)就會(huì)減少，后期人工參與的成分多，里面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質(zhì)會(huì)大大低于成熟蜜，蔗糖含量會(huì)相對(duì)高于成熟蜜，再加上現(xiàn)在有些廠家采取機(jī)械脫水這就更加導(dǎo)致蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了。”神龍祥說。

其實(shí)最讓行內(nèi)人擔(dān)心的是現(xiàn)在市場(chǎng)上最多的是假蜜，即使食用了水蜜，對(duì)人體也是無害的，只是保健作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于成熟蜜，而假蜂蜜對(duì)人體就沒有一點(diǎn)好處了，現(xiàn)在的造假技術(shù)很高，據(jù)行內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在的假蜜甜味主要來自價(jià)格較低的糖蜜、甜蜜素，如果簡(jiǎn)單進(jìn)行檢測(cè)，其理化指標(biāo)都是正常的，目前能夠完全檢測(cè)蜂蜜中成分的全國(guó)只有南京和秦皇島，檢測(cè)成本要幾千元，對(duì)于消費(fèi)者而言根本無法承擔(dān)，也無從辨別。目前國(guó)家準(zhǔn)備出臺(tái)成熟蜜的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)征求了濟(jì)南一家本土蜂蜜企業(yè)的意見。

為什么選擇“成熟蜜”？

從成本而言，水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少，而假蜜的成本一斤只有幾元錢，很多消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品了解不夠，在對(duì)品牌了解不夠的基礎(chǔ)上會(huì)選擇價(jià)格相對(duì)較低的，這樣選擇的很可能就是假蜜！目前成熟蜜的成本已經(jīng)超過60元/500g，市場(chǎng)零售價(jià)一般會(huì)超過80元，正是因?yàn)閮r(jià)格問題，成熟蜜在市場(chǎng)上的占有率并不高。在萊蕪雪野旅游度假區(qū)“魯供”有一家天然養(yǎng)蜂場(chǎng)，魯供品牌成熟蜜，就產(chǎn)于此，雖然零售價(jià)格要高于市場(chǎng)上普通蜂蜜，但作為純正的成熟蜜，推出伊始就受到了消費(fèi)者的青睞?！白鳛樯綎|省供銷社主打的蜂蜜品牌，‘魯供’　成熟蜜將為消費(fèi)者奉上最純正的高端蜂蜜，力爭(zhēng)打造省內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的蜂蜜品牌?！?/p>

市場(chǎng)上“天然蜂蜜”多為“濃縮蜜”

據(jù)了解，作為養(yǎng)蜂大國(guó)，中國(guó)全年蜂蜜總產(chǎn)量約為18萬噸，年出口約8萬噸，國(guó)內(nèi)消費(fèi)約10萬噸，但長(zhǎng)期以來,蜂蜜生產(chǎn)一直停留在取未成熟蜜而后工廠化濃縮的階段,產(chǎn)品質(zhì)量差,出口歐美國(guó)家的大部分蜂蜜只能用于工業(yè)用蜜、食品添加等。

在國(guó)內(nèi)，消費(fèi)者也很難吃上成熟蜜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)市場(chǎng)真假蜂蜜各占半壁江山，而真蜂蜜中絕大部分也是濃縮蜜，就摻假手段而言，有的不法商家晚上將庶糖水、果葡糖漿、飴糖灌入蜂巢中，白天再將這種經(jīng)過蜜蜂“釀造”的“糖蜜”當(dāng)蜂蜜賣給消費(fèi)者，還有一些不法廠商將少量真蜂蜜中摻入大量糖漿，或直接把糖漿當(dāng)蜂蜜賣，欺騙消費(fèi)者，這些摻假的蜂蜜老百姓僅憑感觀來判斷是有困難的，需要經(jīng)過復(fù)雜的儀器檢測(cè)才能判定。

與此同時(shí)，神龍祥介紹，很多消費(fèi)者還容易將“天然蜂蜜”誤認(rèn)為是成熟蜜。“在中國(guó)濃縮蜜也可以稱為‘天然蜂蜜’，我國(guó)的蜂蜜定義中要求，只要是經(jīng)過蜜蜂的‘充分釀造’就可稱為天然蜂蜜，這就使得只經(jīng)過蜜蜂釀造了1-2天的濃縮蜜也被稱為天然蜂蜜，而歐洲對(duì)蜂蜜的定義則完全不同，其對(duì)天然蜂蜜的定義是不可以向其中添加任何物質(zhì)，也不允許從其中提取任何物質(zhì)，否則就不能稱為天然蜂蜜。”本版撰稿記者張冠超