蜂蜜是一種作用諸多的營養(yǎng)食品，適合放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，但是夏天天氣炎熱，不少人擔(dān)心蜂蜜在高溫的天氣出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的情況，這種擔(dān)心有沒有道理呢?氣溫二十多度蜂蜜真的會壞嗎?

　　純正的蜂蜜，波美度高，含水量在20%以下，只要保存恰當(dāng)，一般來說即使是在20多度的溫度下存放，也是不會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，最多是受溫度的影響，出現(xiàn)質(zhì)地變稀的情況。但是如果你購買的蜂蜜是不成熟的水蜜，在20多度的溫度下保存的時候，由于里面的水分大，還含有一些糖類物質(zhì)，就會給酵母菌創(chuàng)造一個良好的生存環(huán)境，酵母菌可以分解蜂蜜的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，出現(xiàn)大量的氣泡。這樣的情況，就是發(fā)酵變質(zhì)了。

　　其實蜂蜜變不變質(zhì)，受溫度的影響是比較小的，是和蜂蜜質(zhì)量相關(guān)的。純正的蜂蜜在20多度的正常溫度下，是不容易出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的情況的。而那些不成熟的水蜜，因為含水量比較大，只要條件適宜，就算不在20多度的溫度下，也是會出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的情況的。

　　所以要想蜂蜜不發(fā)酵變質(zhì)，首先要購買田野牧蜂那樣的優(yōu)質(zhì)高活性成熟蜜，含水量在20%以下，波美度高，不容易發(fā)酵變質(zhì)。其次就是保存條件，蜂蜜吸水性強，取完蜜后一定要密封保存。最好是在干燥、通風(fēng)、無直射陽光的地方貯存。