蜂蜜酒與健康
我國釀酒已有5000~6000年的歷史，從早期的手工作坊發(fā)展到現(xiàn)在的大規(guī)模機(jī)械化、半機(jī)械化生產(chǎn)，由發(fā)酵酒發(fā)展到蒸餾高度酒，再發(fā)展到蒸餾低度酒，產(chǎn)量由小到大?？芍^酒的種類繁多，但按香型可劃分以下幾類：醬香型、濃香型、清香型、蜜香型及其它類型酒。蜂蜜酒作為蜜香型酒的代表類型，其蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢而不斷深入人心。宋代大詩人蘇東坡曾對(duì)蜂蜜酒題詩云：“巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長(zhǎng)精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君。”
蜂蜜酒是以純蜂蜜為原料、經(jīng)稀釋發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料或進(jìn)行液態(tài)、蒸餾得到的中高酒精度飲料。其主要特點(diǎn)：蜂蜜含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖，將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵，從而產(chǎn)生適度的蜂蜜酒。
蜂蜜酒與人類健康密切相關(guān)。適飲蜂蜜酒，可強(qiáng)身健體，延年益壽。古代孟詵的《食療草本》中闡述了蜂蜜酒的食療價(jià)值。唐代孫思邈用蜂蜜酒治風(fēng)疹、風(fēng)癬等疾病。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時(shí)珍的<<本草綱目>>把蜂蜜酒列為專條,并提供了蜂蜜釀酒的土方。由此可見，蜂蜜酒對(duì)人類健康還是大有裨益的。究其根源，這與蜂蜜酒的原料、不含甲醇和甲醛以及與藥用功效有關(guān)。
蜂蜜酒是以純正蜂蜜為原料發(fā)酵陳釀而成的，蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類飽和溶液，富含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、維量元素、有機(jī)酸、色素、芳香物質(zhì)的高級(jí)醇、膠物質(zhì)、花粉、激素等物質(zhì)。1、蜂蜜中的糖類物質(zhì)主為葡萄糖和果糖，作為單糖，不經(jīng)過消化可以被人體腸道直接吸收到血液中，是人體能量的源泉。2、酶和生物活性物質(zhì)在有機(jī)體的生命活動(dòng)中起著重要的作用，是人體不可缺少的物質(zhì)。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶和淀粉酶。3、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)的必需，它在體內(nèi)擔(dān)負(fù)著合成肌肉、皮膚、酶、免疫抗體所必需的成分。氨基酸除生成能量以外，還有多種生理功效：護(hù)肝解毒、安眠、美膚美容等。蜂蜜中含有人體必需的八種氨基酸，它們是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。亮氨酸能降低血糖濃度，促進(jìn)骨骼、皮膚修復(fù)。異亮氨酸是形成血紅蛋白所必需的，而且能穩(wěn)定和調(diào)節(jié)血糖與能量的含量。賴氨酸可以減低或防止單純皰疹感染的發(fā)生、增強(qiáng)集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。色氨酸可以緩解偏頭疼、減輕酒精引起人體中化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，控制酒精中毒。另外氨基酸中的金屬鰲合物可以補(bǔ)充體內(nèi)的礦物質(zhì)，治療因電解混亂帶來的疾病，特別是天門冬氨酸鋅是小兒多動(dòng)癥的輔助治療劑。4、維生素是人體營養(yǎng)、生長(zhǎng)所需的有機(jī)化合物。蜂蜜中的維生素以B族最為豐富，其次維生素C，常見的有維生素B1，B2、B5此外還含有生物素和抗出血維生素（維生素K）。5、蜂蜜中的礦物質(zhì)種類和含量與人體血液中的種類及含量十分相近。6、蜂蜜中還存在一種叫做過氧化氫的抗菌物質(zhì)，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在對(duì)蜂蜜中的葡萄糖起作用時(shí)所形成葡萄糖內(nèi)酯是所產(chǎn)生的，具有抗菌作用。
以天然蜂蜜為原料釀制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，這與其它類酒最大的區(qū)別。甲醇在人體內(nèi)的代謝速度很慢，可被呼吸道、胃腸道吸收。而甲醇一旦被人體吸收，便會(huì)迅速分布于人體的各組織中，尤其在腦脊液、血液、膽汁和尿液等含水量較大處含量最高。因而常飲用含有甲醇的酒會(huì)發(fā)生視力急劇下降，甚至失明的情況。甲醛經(jīng)氧化所分解出來的產(chǎn)物，對(duì)人體黏膜有較強(qiáng)的刺激性。甲醛屬于細(xì)胞原漿毒，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固或變性，從而產(chǎn)生高于甲醇30倍的毒性。
蜂蜜酒不僅營養(yǎng)價(jià)值高，還起到不同的藥用功效：1、蜂蜜酒中含有一定量的水楊酸，這種物質(zhì)起到軟化血管，保持血管滲透性，預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。2、蜂蜜酒中含的營養(yǎng)成分，對(duì)人的心、腦血管都有一定的保護(hù)、改善作用，還起到降血壓的功效。3、蜂蜜酒不僅能夠美容皮膚、潤(rùn)澤容顏，還能夠起到保護(hù)皮膚組織等作用，因而對(duì)于皮膚病的預(yù)防也有一定的好處。4、蜂蜜酒所含有的肌醇成分，能夠促進(jìn)消化液的分泌，并能起到增強(qiáng)胃腸功能，預(yù)防胃腸病的作用。5、蜂蜜酒還具有較好的殺菌功效，比一些抗菌藥物還強(qiáng)，可用于阻止幽門螺旋菌等病菌的生長(zhǎng)和繁殖。因此，在進(jìn)餐時(shí)飲一杯蜂蜜酒，還能夠起到殺菌，預(yù)防病菌侵襲的作用。此外，蜂蜜酒還具有助睡眠、護(hù)肝脾、潤(rùn)腸胃、補(bǔ)氣血、養(yǎng)心肌、保記憶、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力之功能。
的確，隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們?cè)絹碓桨呀】?、綠色保健當(dāng)作今后的主題。而蜂蜜酒則能把天然、綠色、健康很好的融合在一體。香醇淡雅而富有營養(yǎng)，晶瑩透徹而彰現(xiàn)華貴的蜂蜜酒則是人們和血行氣、壯神御寒、強(qiáng)身健體的健康飲品。