蜂蜜的品種很多，可以按采蜜的蜜蜂的蜂種來分；也可以按照蜜源來分；或者按照蜂蜜的物理狀態(tài)來分，比如液態(tài)蜂蜜和結晶蜂蜜，就是按蜂蜜的物理狀態(tài)來分的。

一般剛采的蜂蜜都是以液體的狀態(tài)存在的，比如我們經(jīng)常買的蜂蜜大都是液態(tài)蜂蜜，但是蜂蜜保存的時間一長，尤其是經(jīng)過低溫的季節(jié)的時候，比如氣溫長期低于15度時，蜂蜜就會產(chǎn)生結晶現(xiàn)象，結晶的程度會和蜂蜜的品種有關，葡萄糖含量大的蜂蜜結晶就會比較嚴重，甚至出現(xiàn)完全結晶的狀態(tài)，比如荊條蜜和椴樹蜜等；而果糖含量大的蜂蜜品種不容易結晶，但不代表不會結晶，長期低溫也會結晶，不過結晶程度不會像荊條蜜那樣高。

蜂蜜結晶是非常正常的物理現(xiàn)象，是蜂蜜的特性，很多人一看到結晶的蜂蜜，下意識里就會認為蜂蜜壞了或者是質量不好，這種認識是不對的，蜂蜜結晶并不代表蜂蜜有質量問題，相反，如果有的蜂蜜長期低溫不結晶，這種蜂蜜的質量才值得懷疑。

任何蜂蜜時間長了都會結晶，這和蜂蜜的質量沒有關系，結晶以后蜂蜜的品質不會受到影響，恰恰有一些蜂蜜，結晶的狀態(tài)才能顯示其品質，比如荊條蜜和椴樹蜜，極易完全結晶，結晶以后呈白色，完全結晶的這兩種蜂蜜是品質的保證。