肯德基員工行為操作手冊

1.餐廳基本管理制度

1.1儀容儀表制度

1.著標準的全套制服、名牌、帽子、皮鞋(需黑色平跟包頭皮鞋)、平整且干凈。

2.不可涂指甲油，不留長指甲。

3.頭發(fā)整齊清潔，勿落在臉和肩上。

4.工作時帽子應干凈并配戴整齊。

5.男員工胡子修剪整齊，不可留全胡。

6.不可大聲喧嘩、嘻笑。

7.言行舉止應表現(xiàn)出愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝。

8.男員工要穿黑襪子，女員工可穿肉色襪子。

9.不可佩戴項鏈、戒指、手鏈等裝飾品。

10.工作期間不可攜帶手機等通訊設備。

1.2“六不可”制度

1.員工不可私自接聽電話。

2.不可擅自進入經理辦公室及干貨間。

3.不可穿著工作服在店外吸煙，在店內需著整套制服。

4.不可穿拖鞋進入店中，不可著便服進入任何工作站。

5.不可私自拿取店中的物品(如餐盤墊子，啤酒杯等)。

6.不可在工作站中講方言。

1.3特殊制度

1.6-2-1原則：所有產品都需離地6英寸，離墻2英寸，間隔1英寸。

2.餐廳中任何食品須離地15公分。

3.FIFO：先進來的產品必須先使用和先出售，以確保產品在保質期內得到使用。

4.TLC：就是對所有設備應小心、愛護、仔細。

5.另外還應做到：隨手關門、關燈，節(jié)約資源及隨手清潔，生熟分開，清潔工具要定位，不可混用。

6.隨手清潔：整個工作站的清潔，任何設備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位，同時包括休息室的桌椅。

2.衛(wèi)生管理制度

2.1基本衛(wèi)生常識

1.細菌生長的溫度：40-140°F(4--60°C)。

2.容易生長的環(huán)境：潮濕非酸性。

3.常見的細菌：沙門菌、賀士氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。

4.交叉污染：是細菌經過一個人或一個物體傳到另一個人或物。

5.四步清潔：刮、沖、冼、消毒。

6.三步清潔：冼潔精、清水、消毒水。

7.在食用受細菌污染的食品12-24小時后會出現(xiàn)嘔吐,腹瀉,胃痛,發(fā)燒,痙攣,頭暈。

2.2個人安全制度

1.提重物時用腿部力量

2.取熱的物品時用干抹布

3.濕的東西在地面上要立即拖干

4.上班時穿平跟防滑黑色包頭的皮鞋

5.不可將刀片等利器放在有泡沫的水池中，應放在固定易見處

6.滅火器放在特定位置，使用時拉出安全栓，離火苗6英寸處壓下手柄

7.如有燙傷立即用冷水沖

8.餐廳常見的傷害有:跌傷,割傷,燙傷,扭傷

9.懂得生產中的不安全因素、消防措施與滅火器的使用

10.會報警，會使用各種消防器材，會撲救初起火災。

員工手冊編寫原則是什么

在編寫員工手冊的過程中，應遵守依法而行、權責平等、講求實際、不斷完善和公平、公正、公開五個原則。

1、依法而行：員工手冊的制定要遵循國家的法律法規(guī)和行政條例

2、權責平等：員工手冊應充分體現(xiàn)企業(yè)與員工之間的平等關系和權利義務的對等

3、講求實際：員工手冊要有實際的內容，體現(xiàn)企業(yè)的個性特點

4、不斷完善：員工手冊應該適時、不斷改進、不斷完善

5、公平、公正、公開：員工是企業(yè)的一員，企業(yè)的發(fā)展離不開全員參與，所以要廣泛征求大家的意見，對好的意見和建議要積極采納。

員工手冊修改程序是怎樣的

企業(yè)員工手冊必須通過民主制訂程序進行操作。大前提是不能有悖于國家的政策法規(guī)，具體細節(jié)和條款可以根據企業(yè)的特點具體制定。越細越好，但必須可以操作，也就是不能出現(xiàn)模糊的概念，獎的清楚;罰的明白。員工手冊實施前要通過公示告知給全體員工，并對員工進行培訓，保存好培訓材料，以備日后查用。員工手冊草擬后，要通過完善后定稿，通過公司辦公會討論的程序固定下來，再召開工會或職代會討論，這樣民主程序走完后，定稿后實施，手冊的實施要有公司一把手的簽名批準。

員工手冊常見公示做法

1、 將公司的規(guī)章制度，公布在公司的會議室內，沒有特意去提醒員工注意或者確實提醒了員工，但沒有任何證據可以證明，甚至沒有任何證據可以證明是何時公布的;這一做法常見于一些老國企。

2、 將公司的員工手冊，公布在公司的內部網站上，每個員工皆可以通過公司系統(tǒng)進行查詢查看。這一做法常見于新型的IT公司，甚至一些知名的國際化的IT公司。

3、 將公司的員工手冊，通過電子郵件系統(tǒng)，向公司的每一名員工送達。這一做法常見于新興的企業(yè)，雖然不是IT行業(yè)，但是工作習慣依賴于網絡，習慣于在工作過程中使用網絡溝通方式。

員工手冊的作用

“員工手冊”是企業(yè)規(guī)章制度、企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略的濃縮，是企業(yè)內的“法律法規(guī)”，同時還起到了展示企業(yè)形象、傳播企業(yè)文化的作用。它既覆蓋了企業(yè)人力資源管理的各個方面規(guī)章制度的主要內容，又因適應企業(yè)獨特個性的經營發(fā)展需要而彌補了規(guī)章制度制定上的一些疏漏。站在企業(yè)的角度，合法的“員工手冊”可以成為企業(yè)有效管理的“武器”;　站在勞動者的角度，它是員工了解企業(yè)形象、認同企業(yè)文化的渠道，也是自己工作規(guī)范、行為規(guī)范的指南。特別是，在企業(yè)單方面解聘員工時，合法的“員工手冊”往往會成為有力的依據之一。

《勞動法》第二十五條規(guī)定的用人單位可以隨時解除勞動合同的情形中包括　“嚴重違反勞動紀律或者用人單位規(guī)章制度的”，但是如果用人單位沒有規(guī)定，或者規(guī)定不明確，在因此引發(fā)勞動爭議時，就會因沒有依據或依據不明確而陷入被動。制定一本合法的“員工手冊”是法律賦予企業(yè)的權利，也是企業(yè)在管理上的必需。