可是您知道嗎，我們?nèi)粘ｏ嬍持?，有一些就是致癌食物，要學(xué)會分辨，保護自己身體，下面給大家分享關(guān)于致癌物質(zhì)最多的食物是什么，歡迎閱讀!

致癌物質(zhì)最多的食物

一、深加工的肉菜類(香腸、火腿、加工培根、腌肉、腌菜)：

日常飲食中，有不少朋友喜歡吃經(jīng)過深加工的肉類，比如各種香腸、火腿、加工培根、腌肉等。大量的證據(jù)證實，過量的加工肉，會增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌癥風(fēng)險。

加工肉是以前交通不方便、儲存不方便、市場不方便等客觀條件下的產(chǎn)物，人們?yōu)榱俗约杭夷軌蚋L時間的保存肉制品，才會想著各種辦法來儲存肉制品，只能灌腸、熏肉、腌肉等等制作手段?？墒巧罴庸と獾倪^程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以國際癌癥研究機構(gòu)將加工肉制品列為一類致癌物。

還有很多人喜歡咸菜、酸菜、泡菜等，這些腌制的蔬菜，肯定沒有新鮮的蔬菜有營養(yǎng)，但也不是不能吃，一般來說在腌制的前20天，其亞硝酸鹽含量較高，一定不要著急吃。腌制時間過了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建議新鮮蔬菜為主。

現(xiàn)代我們的市場豐富，隨時都可以購買到新鮮的肉類，所以建議大家選擇新鮮的肉類;有人說了，我就喜歡火腿、香腸、臘味、泡菜那個味道，那么建議一定要少吃，每次不宜超過25g，相當于一個雞蛋大小，偶爾吃上一次，不要總吃。同時吃這些深加工肉類食品時，適當多配一些新鮮的蔬菜和水果，減少有害物質(zhì)對身體的傷害。

二、霉變的糧食或種子(花生、豆類、米類)

各種糧食或豆類、花生等儲存時間過長，可能發(fā)生霉變，有時候可能未被大家發(fā)現(xiàn)，或者老人即使發(fā)現(xiàn)了，覺得可惜，也不會扔掉，這類食物致癌物質(zhì)----黃曲霉素。

黃曲霉素被認為是強效致癌物質(zhì)，主要引起肝癌，也可誘發(fā)食道癌、乳腺癌、直腸癌等多種癌癥。所以發(fā)現(xiàn)這些食物，即使只是稍有霉變，也不要節(jié)約，直接扔掉。同時我們盡量把糧食保存在低溫干燥的環(huán)境中。

還有一點更應(yīng)該強調(diào)一下，如果說發(fā)霉的糧食只是少數(shù)人遇到的問題，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等經(jīng)過不消毒，或不定期更換，那么也會產(chǎn)生黃曲霉素，也會增加癌癥風(fēng)險，所以我們的廚具應(yīng)該定期用開水煮一煮消消毒殺殺菌。

三、燒烤、熏肉

燒烤是一種感覺，夏天的午后，三五好友，一起坐著燒烤攤，來上點燒烤，喝點瓶酒，一個字爽。

這種生活當然可以有，但不能總有。不少人吃燒烤有癮，經(jīng)常吃，可是他們并不知道食物在煙熏和烘烤過程中會發(fā)生炭化現(xiàn)象，苯并芘會顯著增加。苯并芘屬于多環(huán)芳烴類物質(zhì)，一種公認的強致癌物質(zhì)。苯并芘達到一定劑量，肝癌和消化道腫瘤的風(fēng)險會增加。

所以，我們不要總吃燒烤，偶爾吃的時候，多配點蔬菜;同時可以選擇無碳燒烤，尤其是燒烤燒焦的部分，一定不能吃。

四、檳榔

檳榔被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物，這一點我們科普多次提到過。但就和我們一直大力宣傳吸煙有害健康一樣，吸煙的人不以為然，愛吃檳榔的人，并不覺得這個一級致癌物質(zhì)能怎樣。

可是真正受到檳榔傷害，已經(jīng)發(fā)生口腔癌的那些人們，欲哭無淚，長期嚼食檳榔會導(dǎo)致口腔黏膜下纖維化癥，這是口腔癌的癌前病變。所以平時喜歡吃檳榔的朋友，一定要引起重視，這可不是忽悠，這檳榔是世界衛(wèi)生組織的一級致癌物。

五、老生常談的煙

吸煙有害健康，直接導(dǎo)致肺癌風(fēng)險增加，這每個吸煙的人都知道，因為“吸煙有害健康”印在每一盒煙上。

可是吸煙的人，一定會選擇性地看不見這幾個字，勸大家戒煙，勸大家遠離一手煙二手煙，甚至三手煙，已經(jīng)是老生常談了?？墒悄軇駝拥娜撕苌伲€有很多人懟我們：你咋不去把煙廠關(guān)了。

哈哈，我要是有那么大的本事，就不在這科普了，我們就是個體，我們只能管好我們自己，而不是為自己的吸煙找借口。

六、不被認可的酒

關(guān)于喝酒對身體的影響，一直存在爭議，即便是近年來有幾百人甚至幾千萬人參加的研究，而且是發(fā)表在《柳葉刀》上的文章已經(jīng)證實不管喝多少酒對身體都有害處，即使有大量的研究證實，飲酒會增加乳腺癌、大腸癌、食道癌、肝癌、口腔癌、咽喉癌、胃癌的患癌風(fēng)險，且致癌概率和飲酒的量和頻率有關(guān)系?？墒窍矚g喝酒的人，還是照喝不誤。

當然，我們的生活確實離不開酒，尤其是無酒不歡，無酒不席的酒文化。所以如果非要喝，一定要少喝，不管是啤酒、紅酒、白酒，過量都有危害，并不利于健康。所以《中國居民膳食指南》要求限酒，酒要少吃，事要多知。

七、紅肉、飲料也得控制

還有些食物，其實就是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷?，比如豬牛羊肉。

有人肯定說：難道肉都不能吃嗎?

當然不是!

我們說的豬牛羊肉，是指過量使用這些紅肉，同時飲食中又過少的蔬菜水果粗糧雜糧等食物，那么對人體也是不利的。研究顯示，過多的豬牛羊肉，也會增加直腸癌的風(fēng)險。德國人紅肉吃得比我國人高，乳癌、結(jié)腸癌發(fā)病率比我國人高。

當然這并不是說不能吃，只是告訴大家，豬牛羊肉這些紅肉，要控制總量，一方面利于三高和心血管疾病的預(yù)防，一方面也利于癌癥的預(yù)防。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天食用畜禽肉40-75克。適當可以增加一些魚肉、蝦肉等等肉類。

再就是小朋友和年輕人喜歡的含糖飲料，含飲料會導(dǎo)致肥胖，肥胖又會增加癌癥的風(fēng)險。

研究表明含糖飲料是體重增加，超重和肥胖的原因。超重會導(dǎo)致至少十二種癌癥的風(fēng)險增加。研究發(fā)現(xiàn)，每天喝一杯含糖碳酸飲料，連續(xù)喝一年，凈增體重9公斤左右。

過量的含糖飲食，也會增加三高風(fēng)險，和心血管疾病風(fēng)險，所以，如果要嚴格限制含糖碳酸飲料，如果要喝飲料首選鮮榨果汁。當然最好的飲料還是白開水或淡茶。

一日三餐，不敢茍且，我們要吃好，也要吃安全，吃健康!

黃曲霉素：最強致癌物之一

1、黃曲霉素的危害

黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強致癌物之一，其毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。1mg黃曲霉素即可致癌，如果一次性攝入20mg甚至可以直接導(dǎo)致成年人死亡。

有研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素能改變DNA的組成成分，讓DNA堿基中的鳥嘌呤(G)轉(zhuǎn)化為胸腺嘧啶(T)，從而主要誘發(fā)肝癌。

更關(guān)鍵的是，28-38℃的潮濕環(huán)境中，很容易滋生黃曲霉素，但要280℃以上的高溫才能殺滅，普通的煮沸消毒法對它幾乎不起作用。

2、黃曲霉素的藏身之處

黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆類、堅果等。

吃到發(fā)霉、發(fā)苦的堅果，一定要及時吐出來并漱口。如果一顆花生發(fā)霉，最好將整包都丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

此外，開裂的筷子、刮痕多而深的木砧板容易隱藏食物殘渣，給黃曲霉菌有機可趁。

3、怎樣減少黃曲霉素的危害?

◎ 控好源頭?；ㄉ⒂衩?、豆類等淀粉含量高的食物宜在低溫干燥處儲存;餐具注意干燥及更換;衛(wèi)生間等潮濕的地方多通風(fēng)等。

◎ 多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險。

苯并芘：高活性間接致癌物

1、苯并芘的危害

苯并芘是多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物。它可以通過吸入、食入、經(jīng)皮吸收的方法進入機體。

其中，少部分苯并芘會隨糞便排出體外，大部分經(jīng)肝、肺細胞的氧化酶激活而轉(zhuǎn)化為數(shù)十種代謝產(chǎn)物，繼而對基因造成損傷。如果基因損傷不能及時修復(fù)，細胞就可能發(fā)生癌變。

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物容易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸癌、胃癌等多種癌癥。

2、苯并芘的藏身之處

生活中常見的苯并芘來源主要有香煙煙霧、汽車尾氣、熏烤、高溫烹調(diào)食品等。

當炒菜的油溫超過270℃時，就會產(chǎn)生苯并芘。燒烤也能產(chǎn)生苯并芘，尤其是燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物，特別要注意烤焦的部分，更是苯并芘的聚集地，其含量可高達普通食物的10~20倍。

生活中導(dǎo)致癌癥的高危因素

1、乳腺癌高危因素

有乳腺癌家族史、特定的遺傳基因BRCA1/2基因突變、一側(cè)的乳腺癌病史對側(cè)乳腺癌患癌風(fēng)險大、既往有過胸壁的放療史。

長期是處于高雌激素的環(huán)境里面(比如月經(jīng)初潮來的早，一些絕經(jīng)并且年齡大，沒有結(jié)婚或者是沒有生過孩子的、生孩子年齡大于30歲等等)。

從未哺乳或哺乳時間短(哺乳總時間與乳腺癌危險性呈負相關(guān))外源性雌激素過多攝入(絕經(jīng)期使用雌激素替代療法或為了所謂的美容服用雌激素)、高脂高能量飲食、肥胖超重、有重度乳腺囊性增生病。

2、食管癌高危因素

食管癌高發(fā)地區(qū)40歲以上人群、不良飲食習(xí)慣(腌制品攝入過多、喜食燙食、熱茶、高鹽飲食、食物粗糙、進食快)、吸煙、飲酒、營養(yǎng)缺乏或不足(維生素和微量元素缺乏、缺鉬、缺鋅等)。

有家族史(食管癌有家族聚集現(xiàn)象，可能是遺傳易感，也可能是家族成員長時間暴露于相同環(huán)境致癌因素)。

食管的癌前病變(具有食管慢性炎癥、食管反流性疾病、食管賁門失馳緩癥、食管疤痕狹窄、食管白斑病等)。

一些不好的飲食習(xí)慣(比如飲食不規(guī)律、吃的太快太飽，平常喜歡暴飲暴食等等)

3、胃癌高危因素

一些不好的飲食習(xí)慣(比如飲食不規(guī)律、吃的太快太飽，平常喜歡暴飲暴食等等)、飲食不是很干凈、喜歡吃煎炸烤等油膩刺激較大的食物、長期攝入含鹽量較高的食物并且喜歡吃各種腌制品。

常食用隔夜或變質(zhì)霉變食物、喜食紅肉、新鮮蔬菜水果攝入少、營養(yǎng)失衡或缺乏、吸煙酗酒、有胃癌家族史、有慢性萎縮性胃炎、慢性胃潰瘍、胃息肉或做過胃部手術(shù)、幽門螺桿菌感染。

4、肝癌高危因素

年齡40歲以上(女性可延至45歲以上)、吸煙、長期飲酒、乙肝病毒攜帶者、慢性病毒感染(乙肝或丙肝)病史、肝硬化、微量元素缺乏(低硒、鉬、錳、鋅和高鐵、鎳、砷)、飲用水污染。

5、大腸癌(結(jié)直腸癌)高危因素

高動物蛋白、高脂肪和低纖維飲食、便秘、久坐體力活動少、肥胖、吸煙、長期飲酒、微量元素缺乏(缺鉬、鈣、硒)、有慢性潰瘍性結(jié)腸炎、家族性結(jié)腸息肉病、結(jié)腸腺瘤綜合征。

6、胰腺癌高危因素

中年以上、長期吸煙、嗜酒、高脂肪高蛋白高熱量三高飲食習(xí)慣、慢性胰腺炎。