蜂花粉的脫敏技術(shù)
用蜂花粉制成的食品、化妝品約有0.0001%~0.0002%的人會(huì)產(chǎn)生輕微過(guò)敏癥狀,其主要原因是蜂花粉具有抗原性。免疫學(xué)研究表明,蜂花粉的水溶性提取物和脂溶性提取物對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生輕微的抗原性。同時(shí),研究表明,風(fēng)媒蜂花粉是人群蜂花粉過(guò)敏的主要過(guò)敏原。盡管蜂花粉制品只對(duì)極少數(shù)人有過(guò)敏現(xiàn)象,但是這些現(xiàn)象也會(huì)影響到蜂花粉制品的銷(xiāo)售、嚴(yán)重的還可能引起產(chǎn)生消費(fèi)索賠糾紛。
在實(shí)際應(yīng)用中,在制作蜂花粉食品、化妝品時(shí)常采用水煮、加熱或發(fā)酵的方法進(jìn)行脫敏處理,在本質(zhì)是破壞蜂花粉中某些具有抗原特性的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),使其失去致敏性。這些方法被廣泛采用,但是能否完全脫敏,尚無(wú)有效的檢驗(yàn)方法進(jìn)行證明。
一、水煮脫敏法
將蜂花粉分散于水中,以60℃加熱1小時(shí),使其中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而脫敏。
二、加熱法
把蜂花粉放在105℃烘箱內(nèi),烘烤3分鐘,取出后迅速冷卻至室溫。
三、發(fā)酵脫敏
通過(guò)微生物發(fā)酵,使蜂花粉中某些具有抗原特性的蛋白質(zhì)分解或變性。該法兼有殺滅病原微生物和破壁的作用。這種發(fā)酵是模擬蜜蜂在蜂箱里的條件進(jìn)行的。將蜂花粉原料的水分調(diào)到20%~25%,放置于35℃的發(fā)酵室內(nèi),發(fā)酵48~72小時(shí),即可達(dá)到脫敏的目的。注意在發(fā)酵過(guò)程中,溫度不宜過(guò)高,否則會(huì)使蜂花粉變色、變質(zhì)。如果發(fā)酵溫度低于30℃,發(fā)酵時(shí)間則需要延長(zhǎng)。發(fā)酵用的蜂花粉,本身必須帶有發(fā)酵微生物,如果是經(jīng)過(guò)高溫或其他滅菌處理的蜂花粉,則需要人工接種發(fā)酵微生物。
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