早在2000多年前，人們就知道花粉的功能。著名古藥籍《神農(nóng)本草經(jīng)》和歷代本草藥籍對花粉的藥用、食用功能作了很多記載。稱久服花粉可以“強(qiáng)身、益氣、延年”，亦有駐顏美容、潤心肺、利小便、消淤血、活血、止血、祛風(fēng)以及改善性功能等功效。
    近幾十年來，人們對花粉的研究日益深入，蜂花粉的獨(dú)特功效和神奇作用受到人們的青睞。研究證明，蜂花粉能為人體提供各種營養(yǎng)成分，為機(jī)體組織細(xì)胞的生長和修復(fù)提供豐富的原料。同時(shí)蜂花粉的生物活性物質(zhì)對機(jī)體的生理功能具有調(diào)節(jié)作用，幾乎對機(jī)體各個(gè)器官都有保健作用。
    一、花粉的營養(yǎng)成分
    蜂花粉營養(yǎng)全面且具有多種療效，花粉集中了植物的精華，營養(yǎng)十分豐富。國際上被譽(yù)為“完全食品”。目前，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)花粉含有200多種營養(yǎng)成分。
    1 蛋白質(zhì)及氨基酸
    不同植物、不同季節(jié)的花粉其蛋白質(zhì)含量不一樣，以5～6月份采集的蛋白質(zhì)含量最高，夏末最低。由蜜蜂采集的花粉含蛋白質(zhì)較多，花粉中還含有人體所需的全部必需氨基酸，所含20余種氨基酸配比恰當(dāng)，可稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
    2 脂類
    脂肪含量較少，約占花粉的4％～5％，其中含有豐富的多不飽和脂肪酸。花粉中的糖類和脂肪是花粉的主要能源物質(zhì)，含量在25％～48％。
    3 維生素
    花粉中維生素含量并不高，但較齊全，如維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素P及B族維生素，并含有豐富的胡蘿L素，花粉中含有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、δ-胡蘿卜素、新β-胡蘿卜素、羥-α-胡蘿卜素、花**素等十幾種胡蘿卜素類物質(zhì)。
    4 花粉中的礦物質(zhì)
    花粉中礦物質(zhì)元素的含量較高，除含鈣、磷、氯、鉀、鈉、鎂、硫、硅等元素外，還含有鐵、碘、銅、鋰、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、鎳、錫、硼、硒、釩、鋁、鋇、嫁、鈦、鋯、鈹、鈾等微量元素。特別是鐵、錳、鉻、鎳、鉆、鋅等元素在某些花粉中含量特別高。
    5 活性酶
    花粉中含酶類之多，居自然界食品之首?；ǚ酆?04種酶，主要是轉(zhuǎn)化酶、淀粉酶、氧化還原酶、催化酶、氧化酶、乳酸脫氫酶等。
    6 花粉中的特殊物質(zhì)
    花粉中含有天然抗生素，它能抑制某些微生物，特別是沙門氏菌的繁殖。羧酸有抗菌防腐作用。松花粉中含有羥基甲酸、原兒茶酸；設(shè)食子酸、香英蘭酸、阿魏酸、對羥基桂皮酸、綠原酸和介子酸等。綠原酸具有強(qiáng)壯毛細(xì)血管和抗炎作用，在合成膽酸，影響腎功能，通過垂體調(diào)節(jié)甲狀腺功能方面起作用。
    花粉含有黃酮類化合物，據(jù)分析，蜜蜂采集的水楊梅、油菜、苜蓿和柳樹花粉的黃酮醇含量高達(dá)1.40％～2.55％。三萜烯酸在花粉中含量豐富，花粉的抗炎、促創(chuàng)傷愈合、強(qiáng)心和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，可能與其含有熊果酸和其他三萜烯酸有關(guān)。
    二、花粉的保健功能
    花粉含有大量維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及微量元素，是一種可以延緩衰老、提高身體機(jī)能和抗病能力的營養(yǎng)物質(zhì)。具體地說，花粉主要具有以下保健作用和輔助醫(yī)療功能。
    1 對心腦血管系統(tǒng)的保護(hù)作用
    花粉含有蕪香苷和原花青素，這兩種物質(zhì)能增加毛細(xì)血管的強(qiáng)度，從而使花粉對心血管系統(tǒng)起到良好的保護(hù)作用，可以有效地預(yù)防冠心病患者發(fā)生腦中風(fēng)，對防治毛細(xì)血管通透性障礙、腦溢血、視網(wǎng)膜出血等有良好的效果。動(dòng)脈粥樣硬化和高脂血癥都與血液中膽固醇、**三酯濃度有關(guān)?；ǚ劬哂忻黠@降低膽固醇和**三酯的作用。昆明醫(yī)學(xué)院肖瑞榮等通過146例臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，花粉降低膽固醇的總有效率為84.29％?；ǚ鄣倪@種作用，與花粉中的不飽和脂肪酸、磷酯、黃酮類化合物和膳食纖維有著重要的關(guān)系。
    2 對消化系統(tǒng)的影響
    花粉不但能增加食欲，而且能促進(jìn)消化系統(tǒng)對食物的消化和吸收，增強(qiáng)消化系統(tǒng)的功能。主要表現(xiàn)在對消化系統(tǒng)的生理功能有良好的調(diào)整作用，對胃腸功能紊亂患者有特殊的功效；可使回、結(jié)腸張力增加，活動(dòng)增強(qiáng)，從而治愈習(xí)慣性便秘，同時(shí)作用緩和，不會(huì)出現(xiàn)腸瀉及停食后便秘；對慢性萎縮性胃炎有一定療效。
    人到老年，消化功能逐漸衰退，消化系統(tǒng)的疾病明顯增加。目前認(rèn)為對消化系統(tǒng)的疾病有良好功能的保健因子有膳食纖維、乳酸菌、功能性低聚糖、易消化吸收膚等。所謂膳食纖維，包括纖維狀碳水化合物(纖維素等)、基料碳水化合物(半纖維素和糖蛋白等)、填充類化合物(木質(zhì)素等)。顯然，花粉在膳食纖維方面是獨(dú)特的?；ǚ鄣耐獗冢徽J(rèn)為是對腸道的蠕動(dòng)很有幫助。檢測證明，花粉中的膳食纖維一般在10％，活性多糖如糖蛋白、蛋白聚糖又多集中在花粉內(nèi)壁上。老人服用花粉后大便變稀，主要就是膳食纖維作用的結(jié)果。
    3 對神經(jīng)系統(tǒng)的功效
    花粉提供了豐富營養(yǎng)及大腦活動(dòng)所需的能量，有利于合成神經(jīng)遞質(zhì)，促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育，增強(qiáng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能。因此，花粉可促進(jìn)兒童的智力發(fā)育。國內(nèi)外研究表明，花粉用于智力發(fā)展遲鈍、營養(yǎng)不良引起的記憶力低下以及中老年記憶減退者，效果較為明顯?；ǚ圻€可以提高腦細(xì)胞的興奮性，有助于使疲勞的腦細(xì)胞更快地恢復(fù)，這是咖啡和煙草所無法辦到的。
    4 調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)
    內(nèi)分泌系統(tǒng)是機(jī)體生理活動(dòng)的一個(gè)重要調(diào)節(jié)系統(tǒng)，由具有內(nèi)分泌激素功能的內(nèi)分泌腺和組織所組成，內(nèi)分泌腺分泌的激素進(jìn)入血液，起到組織器官的調(diào)節(jié)控制作用?；ǚ勰艽龠M(jìn)內(nèi)分泌腺體的發(fā)育，并提高內(nèi)分泌腺的分泌功能。如花粉對婦女更年期癥狀有明顯改善作用，對妊娠期的孕吐有良好的作用。此外，對于性功能障礙男性，當(dāng)連續(xù)服用花粉時(shí)，性功能可得到恢復(fù)，這可能與花粉中含精氯酸、核酸較多有關(guān)。
    5 抗疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)
    花粉既能快速釋放能量而又不致使消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)過重，并且含有肌肉收縮過程中所必不可少的常量和微量元素、酶以及對運(yùn)動(dòng)后能量恢復(fù)有重要作用的生物活性物質(zhì)。另外，花粉含有豐富的增進(jìn)和改善組織細(xì)胞氧化還原能力的物質(zhì)，能加快神經(jīng)與肌肉之間沖動(dòng)傳遞速度。因此，可以提高運(yùn)動(dòng)員的反應(yīng)能力。
    6 眼病與蜂花粉
    眼視力一般隨老年人年齡增加而下降。研究發(fā)現(xiàn)，眼疾與B族維生素和維生素C密切相關(guān)。另外，白內(nèi)障是老年人致盲的主要原因。盡管目前原因尚不十分了解，但與老年人晶狀抗氧能力減弱和脂類過氧化增強(qiáng)有關(guān)。
    維生素C的作用當(dāng)然首先抗壞血病，但人們對眼病的認(rèn)識(shí)卻是后來的事。已發(fā)現(xiàn)，眼睛的視網(wǎng)膜的維生素C含量特別高。美國波士頓塔夫茲大學(xué)研究表明，維生素C可減弱光線與氧氣對眼睛晶體損害，從而延緩白內(nèi)障的發(fā)生，而白內(nèi)障正是由于光線與氧氣長期對水晶體產(chǎn)生作用所致。用紫外線輻射人工培養(yǎng)的晶狀組織進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)維生素C使用越多，形成白內(nèi)障所需時(shí)間也就越長?；ǚ鄣木S生素C測試發(fā)現(xiàn)，其含量在3～83.5 mg/100g，其中以芝麻、蕓芥、泡桐、茶花、玉米尤為豐富，分別為83.5、80、78.8、67.5、52 mg/100g，這在天然食品中甚為少見。因此，多食花粉對老年人眼疾很有幫助。
    7 造血功能的影響及抗輻射、抗化療損傷
    花粉能刺激骨髓細(xì)胞造血，對不同原因所致機(jī)體造血功能低下有保護(hù)作用?；ǚ勰芨纳圃煅δ?，這與花粉含有鐵、鉆等微量元素有關(guān)。花粉保護(hù)細(xì)胞使人體免于輻射損傷，這與花粉向骨髓細(xì)胞提供酶、輔酶、核酸等物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體物質(zhì)合成有關(guān)?；ǚ劭杉铀贆C(jī)體造血功能的復(fù)原，這對腫瘤放療及其他原因所致造血機(jī)能低下和貧血等，都有重要價(jià)值?；ǚ酆胸S富的β-胡蘿卜素(維生素A原)在進(jìn)入人體后被腸壁或肝臟降解，維生素A(視黃醇、視黃醛、視黃酸)，其中的視黃酸能夠保護(hù)正常細(xì)胞膜外側(cè)寡糖鏈的不斷修補(bǔ)及更新，不讓物理的、化學(xué)的、生物的致癌物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞而致癌。同時(shí)β-胡蘿卜素能消除機(jī)體產(chǎn)生的自由基，從而保護(hù)細(xì)胞免受因自由基侵害而誘發(fā)的腫瘤，還可以提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)對異常細(xì)胞的防御能力。
    選用純種大鼠做試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)服用花粉的輻照試驗(yàn)組，動(dòng)物死亡率降低30％。外周白細(xì)胞升高，脾臟B淋巴細(xì)胞功能增加，保護(hù)了胸腺組織結(jié)構(gòu)。這些都說明花粉具有增強(qiáng)免疫的功能，可使超氧化物歧化酶(SOD)活性增強(qiáng)，使辜丸及其精子細(xì)胞受輻照后的破壞率降低。
    8 增強(qiáng)免疫功能
    花粉能明顯地促進(jìn)中樞免疫器官骨髓的造血功能，促進(jìn)胸腺的發(fā)展，提高胸腺激素的活性和巨噬細(xì)胞的吞噬活性，增加白細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞的數(shù)量，增強(qiáng)了人體的免疫功能。
    張榮標(biāo)通過觀察油菜蜂花粉對正常小鼠免疫功能的影響。對經(jīng)口給予小鼠165、330、660 mg/kg BW三個(gè)劑量組的油菜蜂花粉。在分別測定小鼠非特異性免疫功能、細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能。結(jié)果發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉各劑量組對小鼠臟器與體重比值均無影響3660 mg/kg BW劑量組能增強(qiáng)ConA誘導(dǎo)的脾淋巴細(xì)胞增殖能力；330、660 mg/kg BW劑量組均能明顯提高遲發(fā)型**反應(yīng)水平、促進(jìn)抗體生成、提高小鼠血清溶血素抗體水平，并能明顯增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)小鼠NK細(xì)胞活力。所以油菜蜂花粉具有增強(qiáng)小鼠免疫功能的作用。
    吳國土對服用核酸花粉合劑的小鼠進(jìn)行免疫功能的觀察。小鼠口服核酸花粉合劑1～4 g/kg·d，可增加胸腺、脾臟重量，促進(jìn)血清溶血素形成，并能降低抗環(huán)磷酰胺誘發(fā)的血清溶血素，而對單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、細(xì)胞免疫功能及環(huán)磷酰胺誘發(fā)的白細(xì)胞下降則無明顯影響。
    9 抗衰老
    花粉除了能提供人體充分營養(yǎng)素外，還能提高機(jī)體免疫能力、激**內(nèi)組織細(xì)胞酶的活性、增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)和體液的功能和增強(qiáng)應(yīng)激能力等許多方面的作用，對延緩衰老具有重要意義?；ǚ鄣目顾ダ瞎δ苤饕怯捎诨ǚ酆胸S富的核酸。人體衰老時(shí)，體內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)的合成受到一定**，使得細(xì)胞更新率降低，引起衰老細(xì)胞逐步增多，進(jìn)而引起人的衰老加快。因此給老年人補(bǔ)充適量的核酸，可增加體內(nèi)的核酸含量，有助于延緩衰老?；ǚ酆械倪^氧化氫酶、過氧化物酶以及豐富的還原物質(zhì)能消除體內(nèi)過多的H202，預(yù)防LPO產(chǎn)生，有助于延緩衰老，抑制老年斑的形成N。
    10 降低血糖
    糖尿病是一種因胰島素絕對或相對不足所導(dǎo)致的體內(nèi)糖代謝紊亂、血糖升高階慢性進(jìn)行性內(nèi)分泌代謝病。花粉對糖尿病的作用機(jī)理主要是：①花粉中維生素B6對p細(xì)胞的保護(hù)。研究表明，胰島素不足的原因是p細(xì)胞的機(jī)能發(fā)生障礙，或p細(xì)胞被破壞而引起的營養(yǎng)不平衡所致。多食花粉，可以增加維生素B6的攝取量，從而抑制多余的色氨酸轉(zhuǎn)化為黃尿酸，減少其對p細(xì)胞的破壞，并能逐步恢復(fù)p細(xì)胞的分泌機(jī)能。②臨床研究發(fā)現(xiàn)鉻、鋅、鐵及常量元素鎂、鈣、磷與糖尿病有相關(guān)性，如補(bǔ)鉻可以激活胰島素、增加耐糖量，鋅可以協(xié)調(diào)葡萄糖的轉(zhuǎn)移與傳遞?；ǚ鄢撕锈}、鎂、磷等元素外，還含有銅、鉻、鋅、硒等微量元素，對糖尿病患者的治療有較好的輔助療效。③水溶性纖維素對糖膽固醇代謝有顯著的作用。據(jù)分析測定，花粉中纖維素含量平均為7.72±0.33％，并且主要是水溶性纖維素(半纖維素含量占7.2％)，特別是花粉壁中果膠可延緩葡萄糖的吸收速度和降低血液中的膽固醇含量，有降血糖、血脂的作用。
    三、總結(jié)與展望
    我國土地遼闊，種子植物有3萬余種。花粉雖小，但植物產(chǎn)花粉數(shù)量十分驚人，一株玉米可產(chǎn)5000萬?；ǚ邸Ｎ覈ǚ圪Y源十分豐富，蜂群數(shù)居世界之首，假如每群蜂一年來集10kg花粉，那將是一種非?？捎^的潛在的食物資源。所以研究、開發(fā)、應(yīng)用蜂花粉，對造福人類具有深遠(yuǎn)的意義。
參考文獻(xiàn)（略）  引自《中國蜂業(yè)》2006（7、8）